Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en forma de carne o de embutidos. De hecho, la matanza del cerdo ha sido, no solo en España, sino en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales del mundo rural.
En la actualidad, se trata de un producto delicioso, muy apreciado y tan versátil que, además de disfrutarse solo, acompañado de un buen pan o picos camperos, en la cocina también da lugar a elaboraciones tan sabrosas como esta Parmentier de patata y puerro con jamón serrano y avellanas, en base a una receta ofrecida por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), asociación que agrupa a las principales empresas representativas del sector.
Parmentier de patata y puerro con jamón serrano y avellanas
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 400 g de patatas tiernas
- 2 puerros enteros + 2 partes blancas de puerro
- 2 chalotas
- 8-10 lonchas de jamón serrano
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Unas ramitas de perejil
- 25 g de mantequilla semisalada
- 40 g de avellanas enteras
- 2 cl de aceite de avellana
- 10 cl de leche semidesnatada
- 2 pizcas de sal fina
- 2 vueltas de molino de pimienta
ELABORACIÓN
Pelamos las patatas, las cortamos en dados y lavamos. Pelamos las chalotas y las cortamos finamente. Cortamos las partes blancas de los puerros a lo largo y las lavamos.
En una cazuela con chorro de aceite de oliva doramos las chalotas y los puerros unos 5 a 6 minutos y salpimentamos. Añadimos las patatas, cubrimos con agua fría y cocemos con un ligero hervor durante 20 minutos.
Mientras, lavamos los puerros enteros y los cortamos en 4 a lo largo. Calentamos la mantequilla semisalada y rehogamos los puerros hasta que se ablanden. Salpimentamos.
En una sartén sin aceite ni mantequilla tostamos las avellanas enteras, sacamos y las picamos ligeramente.
Una vez hechas las patatas con el puerro y chalotas, añadimos las hojas de perejil y la leche, mezclamos y servimos en platos hondos. Enrollamos las láminas de puerros enteros, las colocamos en el centro de los platos y terminamos con unas lonchas de jamón serrano y unos trocitos de avellana por encima.
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