Es, además, un alimento que encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana. Además, ahora se presenta con nuevos formatos más prácticos y adaptados al actual ritmo de vida que solucionan una comida o cena rápida o un tupper para la oficina con una gran variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, estos Medallones de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino, en base a una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN) con la cofinanciación de la Unión Europea.
Medallones de conejo con curry verde y ensalada de hinojo y pepino
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 16 medallones de conejo
- 300 ml de bebida de coco
- Pasta de curry verde
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 bulbo de hinojo
- Zumo de lima
- 4 mini pepinos
ELABORACIÓN
Mezclamos la pasta de curry verde con bebida de coco para obtener la salsa.
En una sartén con aceite a fuego vivo marcamos los medallones de conejo durante unos minutos y luego añadimos un poco de salsa de curry verde y cocinamos hasta que la carne esté en su punto.
Para la ensalada, cortamos hinojo y pepino en láminas muy finas y las aliñamos con aceite de oliva, zumo de lima, sal y pimienta.
Servimos poniendo en el plato una base de salsa de curry verde, sobre ella los medallones de conejo y encima o al lado, la ensalada de hinojo y pepino.
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