En este sentido, las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de esta calidad diferenciada avalada por la UE, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
Como es el caso de la conocida Ternera Avileña, la primera Denominación de carne fresca amparada en España —en 1988 se reconoce con carácter provisional la Denominación Carne de Ávila y en 1990 se aprueba la Denominación Específica Carne de Ávila y su Consejo Regulador— y con reconocimiento en la legislación de la Unión Europea bajo el nombre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.
Un producto cuya calidad da lugar a elaboraciones culinarias como estos Pimientos de piquillo rellenos de carne picada, en base a una receta ofrecida por la IGP.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla y los ajos picados. Luego incorporamos la carne picada, y cuando esté bien hecha, la miga de pan. Salpimentamos y mezclamos todo.
Cuando hayamos acabado de cocinarlo, ya fuera del fuego incorporamos las dos yemas y el perejil picado y dejamos enfriar.
Con la mezcla rellenamos los pimientos, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos ligeramente en una sartén con aceite de oliva. Sacamos a un plato o fuente con papel absorbente para evitar el exceso de grasa, y listos para servir.
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