Alexander Granko: Siete chefs de siete ciudades gallegas, a por el título de Mejor Cocinero de Tapas
La iniciativa, impulsada por Turismo de Galicia, contempla una oferta gastronómica en estas siete ciudades, que culminará el 30 de junio en una gala en la que se elegirá al Mejor Cocinero de Tapas Siete Ciudades, Siete Sabores 2026 y en la que participará un cocinero por cada una de las ciudades gallegas.
Siete chefs de siete ciudades gallegas
Los siete cocineros competirán por dos galardones, el premio del jurado profesional y el premio del jurado popular, integrado por los invitados a la gala, que valorarán cada tapa según su complejidad técnica, creatividad, presentación y sabor.
A Coruña. Carlos Montes, chef de La Sifonería Gastrobar presentará su tapa Dry Caldini, un tampantojo que nace de aplicar la técnica del gazpacho transparente a un emblema gallego: el caldo, servido en una copa de Martini. Se completa con una aceituna elaborada con puré de grelos y algas.
Ferrol. El chef Adrián Pérez, de Sinxelo, concursará con su tapa Merienda del Patrón, elementos de carne asada sobre una base de masa dulce de patata rellena de rabo de vaca gallega estofado a baja temperatura y una cobertura de teriyaki de pimientos de Piñeira y una emulsión de zanahoria ecológica.
Lugo. José Luis Pardo, de El Boni, propone la tapa ¡Ostra, qué merluza!, un tampantojo que simula una ostra mediante una galleta de tinta de calamar que esconde en su interior merluza de Burela y se complementa con una emulsión de su propio colágeno y un atrevido gazpacho de gilda.
Ourense. La chef Beatriz Alcalá, de La Zapatería del Abuelo competirá con su tapa Apagón, a base de salmón fresco ahumado artesanal con una mantequilla de cítricos, hierbaluisa y menta, rematando con aguacate y mango.
Pontevedra. Rubén González, chef de El Cafetín de la Alameda, presenta El canto del gallo, una royale coronada por una brocheta de pechuga curada, acompañada de crujientes elaborados con la piel, brotes de guisante y un intenso caldo. El bocado se completa con una espuma de maíz y aire de cebada.
Santiago de Compostela. Rodrigo Seoane, de ArteSana Gastrobar lleva al certamen su tapa Castillo de A Rocha, un estofado tradicional de conejo que se presenta en el formato contemporáneo de una gyoza al vapor con una salsa reducida con notas cítricas de yuzu y hojas de limón, una espuma de chirivía y el toque de las siete especias japonesas.
Vigo. Rebeca Guede, chef de La Orensana, propone Orentako, un taco de maíz azul que esconde un calamar crujiente sobre una base de alioli de mojo. El conjunto se equilibra con una salsa acidificante y un toque fresco de lima.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
Siete chefs, uno por cada ciudad gallega, competirán por el título de Mejor Cocinero de Tapas Siete Ciudades, Siete Sabores 2026. La iniciativa de Turismo de Galicia culminará el 30 de junio en una gala especial. Los participantes optarán a dos galardones: el premio del jurado profesional y el del jurado popular. Entre las propuestas destacan trampantojos innovadores, junto a creaciones de carne y pescado o caldo gallego.
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