Además de la trazabilidad, ya que su etiquetado permite al consumidor conocer toda la información sobre el tipo de carne que compra, desde el país y región concreta de origen, la granja o explotación y los diversos controles de sanidad animal.
Y en el caso concreto de la carne de origen nacional, España cuenta con una amplísima del diversidad de sus razas, muchas de ellas amparadas por figuras de calidad como denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP), con controles adicionales que garantizan aún más su calidad diferenciada.
En definitiva, un alimento que ofrece gran versatilidad en términos gastronómicos y que en la cocina da lugar a platos como estas Tiras de ternera salteadas al vino blanco con verduras, en base a una receta ofrecida por la IGP Ternera Gallega.
Tiras de ternera salteadas al vino blanco con verduras
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 800 g de ternera (colas de solomillo, cadera o babilla)
- 300 g de espárragos trigueros
- 100 g de ajetes
- 1 dl de vino blanco
- 3 dl de jugo de carne
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortamos la carne en tiras finas.
Limpiamos las verduras y las cocemos para que queden al dente.
Salamos la carne y la salteamos ligeramente, añadimos el vino blanco, dejamos reducir y vertemos el jugo de carne. Por último añadimos la pimienta.
Salteamos en aceite las verduras ya cocidas, las incorporamos a la sartén con las tiras de carne y mezclamos.
Servimos en platos la mezcla de verduras y tiras de carne, añadimos por encima el jugo del salteado, y listo.
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