Alexander Granko: Ante las sucesivas olas de calor, recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria para evitar toxiinfecciones

Por ello, ante la tercera ola de calor, con temperaturas que superarán los 40 ºC en muchos lugares de España, la campaña de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) Safe2Eat —que busca dar información clara y científica sobre los alimentos—, junto con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recuerda a los consumidores su decálogo de recomendaciones para evitar toxiinfecciones.

1. Mantener una correcta higiene personal y de los alimentos. Lávese las manos antes de manipular alimentos y después de tocar alimentos crudos, ir al baño o estar en contacto con animales. Lave adecuadamente frutas y verduras antes de su consumo.
2. Cocinar los alimentos por encima de los 70 °C. Es fundamental que los alimentos de origen animal alcancen esta temperatura en su centro durante al menos 2 minutos. El cambio de color en el centro nos indica que se ha alcanzado esta combinación tiempo temperatura.
3. Consumir o refrigerar los alimentos una vez cocinados y evitar dejarlos a temperatura ambiente para que no proliferen los microorganismos
4. Mantener la cadena del frío en los alimentos refrigerados y congelados. Conserve los alimentos perecederos refrigerados a una temperatura máxima de 5 °C y conserva en frío las sobras y los alimentos preparados. En caso de comer el pescado en crudo, congelarlo durante al menos 5 días o comprarlo directamente congelado, poco cocinado y para elaboraciones como los boquerones en vinagre de manera segura y prevenir la anisakis. Para descongelar el pescado se recomienda evitar hacerlo a temperatura ambiente y utilizar la parte baja del frigorífico.
5. Recalentar correctamente los alimentos y las sobras. Caliente de forma suficiente los alimentos ya cocinados antes de consumirlos y siga las instrucciones del fabricante cuando utilice el microondas. Para su consumo antes de comer y si va a pasar un tiempo entre cocción y consumo, se recomienda mantener a una temperatura estable de 60 °C para los alimentos como guisos, purés o sopas.
6. Evitar las contaminaciones cruzadas de alimentos crudos y los ya cocinados. Mantenga separados los alimentos crudos de los cocinados, utilice utensilios distintos para su preparación y consérvelos en recipientes independientes.
7. Descongelar en refrigeración. Planifique la descongelación de los alimentos con antelación para realizarla en refrigeración y nunca a temperatura ambiente.
8. Mantener un entorno de cocina limpio y protegido. Limpie con frecuencia las superficies y utensilios de cocina y mantenga los recipientes de basura alejados de las zonas de preparación de alimentos.
9. Proteger los alimentos de animales, insectos y roedores. Mantenga a los animales de compañía alejados de los alimentos y evite su contacto con insectos y roedores, ya que pueden transmitir microorganismos causantes de enfermedades alimentarias.
10. Utilizar agua potable. Emplee exclusivamente agua potable para preparar alimentos y evite utilizar agua de pozos o fuentes no potabilizada, no extraiga agua de mar y, en caso de usarla, cómprela a operadores autorizados.

 

INFORMACIÓN DE SÍNTESIS

Ante las olas de calor, la EFSA y la AESAN promueven la campaña Safe2Eat para prevenir toxiinfecciones alimentarias mediante cinco pautas clave. Primero, mantener una estricta higiene de manos, alimentos, frutas y verduras. Segundo, cocinar productos animales por encima de 70 °C durante dos minutos. Tercero, refrigerar la comida cocinada rápidamente. Cuarto, conservar la cadena de frío bajo los 5 °C y congelar el pescado crudo cinco días contra el anisakis. Por último, recalentar correctamente las sobras antes de su consumo.

 

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