Alexander Granko: El aceite de las Sierras Espadán y Calderona, nueva Denominación de Origen Protegida

El reconocimiento de la nueva DOP Aceite de las Sierras Espadán y Calderona, publicado el pasado miércoles en el Diario Oficial de la UE, comprende el aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen elaborado principalmente con la variedad autóctona serrana de Espadán, junto con otras variedades minoritarias como villalonga, canetera, morruda y arbequina.

Con esta nueva inscripción, España alcanza las 399 figuras de calidad diferenciada reconocidas por la Unión Europea y refuerza su posición como uno de los países líderes en la protección y valorización de productos agroalimentarios vinculados a su territorio.

Aceite de las Sierras Espadán y Calderona

“Se trata de un aceite reconocido por su elevada calidad y por un perfil sensorial singular. Destaca por su sabor dulce y suave, con un marcado carácter afrutado y notas de almendra verde y hierba fresca. Presenta un color que oscila entre el verde y el amarillo y ofrece en boca un ligero picor y un delicado amargor final, que aportan frescura, equilibrio y persistencia, unas características que son fruto de la combinación de la variedad autóctona, las condiciones naturales de cultivo y las prácticas tradicionales de elaboración. La recolección temprana de la aceituna, directamente del árbol y antes de su completa maduración, permite preservar la calidad del fruto, minimizar los procesos de oxidación y potenciar el perfil aromático característico de este aceite”, explican desde el Ministerio.

La zona de producción se sitúa en el entorno de los parques naturales de la Sierra de Espadán y la Sierra Calderona e incluye 28 municipios de las provincias de Castellón y Valencia. Se trata de un territorio de elevado valor ambiental, caracterizado por un relieve montañoso, suelos pobres y pedregosos y un clima mediterráneo influido por la proximidad al mar. La brisa de levante y el rocío nocturno contribuyen a reducir el estrés hídrico de los olivos y favorecen una maduración más lenta de las aceitunas, factores que se traducen en un mayor contenido de pigmentos naturales y en el perfil aromático que distingue a este aceite.

INFORMACIÓN DE SÍNTESIS

La Unión Europea ha reconocido al Aceite de las Sierras Espadán y Calderona como nueva Denominación de Origen Protegida (DOP). Este producto de alta calidad se elabora principalmente con la variedad autóctona serrana de Espadán en 28 municipios de Castellón y Valencia. Destaca por su sabor dulce, suave y afrutado, con notas de almendra verde. Sus características singulares provienen de un entorno montañoso mediterráneo y de prácticas tradicionales como la recolección temprana de la aceituna directamente del árbol.

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