Es una de las principales conclusiones del estudio Sectores Panificación y Pastelería Industriales publicado recientemente por el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, que indica que el valor del mercado de panificación y pastelería industriales volvió a registrar un crecimiento en 2025, aunque inferior a los aumentos contabilizados en los ejercicios precedentes, ante la madurez de algunos productos. En todo caso, la demanda sigue mostrando una evolución positiva, reforzada por el lanzamiento de nuevos productos, especialmente los que ofrecen ingredientes más saludables, sostenibles y adaptados a los gustos de los consumidores.
Panificación y pastelería industriales
En 2025, el valor total de mercado del sector se situó en 6150 millones de euros, un 3,7 % más que en 2024, año en el que había aumentado un 5,5 %.
Por segmentos, el valor de las ventas nacionales de masas congeladas creció un 4,2 %, hasta los 2380 millones de euros, acaparando en torno al 39 % del mercado total, seguidas de panificación, con 1345 millones de euros, con un crecimiento del 3,9 % y representando el 22 % del mercado. Por su parte, las ventas de galletas alcanzaron los 1265 millones de euros y una participación cercana al 21 %, mientras que las de pastelería y bollería fueron de 1160 millones de euros, suponiendo el 19 %. Ambos segmentos contabilizaron crecimientos anuales de alrededor del 3 % en 2025.
Respecto al comercio exterior, el valor de las exportaciones aumentó un 10,7 % en 2025, hasta superar los 2200 millones de euros, y las importaciones se situaron un 11,6 % por encima de 2024, hasta los 1150 millones de euros. De esta forma, el saldo de la balanza comercial superó los 1000 millones de euros.
En cuanto a la estructura de este mercado, lo forman unas 200 empresas fabricantes e importadoras con actividad significativa, predominando el accionariado privado de origen español, aunque entre los operadores de mayor tamaño figuran también filiales de grupos multinacionales y empresas participadas por fondos de inversión extranjeros. El sector registra una tendencia de progresiva concentración, favorecida por el mayor crecimiento de los operadores líderes y las operaciones de compra de empresas llevadas a cabo por algunos de estos. En 2025, la suma de los cinco primeros operadores alcanzó una cuota de mercado conjunta superior al 45 %, participación que se situó en por encima del 65 % al considerar a los diez primeros.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El mercado español de panificación y pastelería industriales creció un 3,7 % en 2025, alcanzando los 6150 millones de euros gracias a la innovación y a productos más saludables. Las masas congeladas lideraron el sector con 2380 millones de euros, seguidas por la panificación, galletas y pastelería. Además, el comercio exterior evolucionó positivamente, logrando un saldo comercial superior a los 1000 millones de euros. Actualmente, el sector cuenta con unas 200 empresas operadoras y muestra una tendencia hacia la concentración.
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