Alexander Granko: Los platos más característicos de un país: Austria

De los sabrosos platos de Oriente Medio y el Sudeste Asiático a la sutileza de la cocina japonesa, pasando por los tradicionales guisos europeos, la variedad africana y la creatividad de la cocina latinoamericana, el mapa gastronómico global es tan diverso como fascinante. Como, por ejemplo, la cocina de Austria.

Los platos más característicos de Austria

Una gastronomía que destaca por su influencia centroeuropea, abundancia de carnes y repostería de fama mundial, y de la que algunos de sus platos más característicos, en opinión de diferentes operadores turísticos, expertos del sector, medios especializados o viajeros,  son:

Wiener Schnitzel (Escalope vienés). Un tipo de filete empanado preparado con un filete fino de ternera machacado, empanado y frito hasta quedar dorado y crujiente. Es, sin duda, uno de los platos nacionales de Austria.

Tafelspitz. Carne de ternera tierna cocida ‘al estilo vienés’, fuego lento en un caldo de verduras, servida en su versión más clásica con manzana, rábano picante y patatas. Se utiliza generalmente la carne de rabillo de ternera, que al servir se corta en rodajas transversales a las fibras de la carne

Schweinsbraten. Asado de cerdo o lomo de cerdo al horno, una pieza de lomo sazonada con ajo y comino, que una vez cocinada queda con una corteza crujiente, un plato que se suele servir acompañado de col roja o lombarda, chucrut o ensalada de repollo y albóndigas de pan o de patata.

Kaspressknödel. Se trata de unas albóndigas aplanadas hechas de pan y queso y fritas en mantequilla, y servidas habitualmente dentro de una sopa o caldo trasparente o con una ensalada de chucrut.

Fiakergulasch. Una variante del clásico gulash (o goulash, internacionalmente), más consistente, un estofado de carne de vacuno espeso y picante, cocinado a fuego lento en una salsa de cebolla y pimentón, y que tradicionalmente se sirve acompañado de un huevo frito, salchichas vienesas, pepinillos en vinagre, y albóndigas de pan (Semmelknödel).

Semmelknödel. Una guarnición consistente en grandes albóndigas de pan rallado, leche, huevo y perejil, cocidas al vapor para acompañar platos con salsa.

Kässpätzle. Tipo de pasta corta de huevo hecha a mano, mezclada con abundante queso rallado fundido y cubierta con cebolla frita crujiente que puede usarse como guarnición o como un plato ligero.

Apfelstrudel. Un postre a base de fino hojaldre enrollado y relleno de manzana picada, canela, pasas y pan rallado tostado, servido caliente.

Sachertorte (Tarta Sacher). La famosa tarta de chocolate, densa, elaborada con dos capas gruesas de bizcocho de chocolate y mantequilla separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubierta con un glaseado de chocolate negro por encima y también por los lados de la tarta.

Kaiserschmarrn. Tortitas dulces y esponjosas troceadas en la sartén, caramelizadas con azúcar y pasas, acompañadas de compota de ciruela. Su nombre hace referencia al emperador austriaco Francisco José I, a quien le gustaba tomar este duce en el desayuno.

 

INFORMACIÓN DE SÍNTESIS

La gastronomía refleja la identidad, historia y geografía de cada cultura. En el caso concreto de Austria, se trata de una cocina muy influenciada por la Europa Central, y famosa por sus carnes y repostería. Entre sus platos más representativos destacan el Wiener Schnitzel (escalope de ternera empanado), el Tafelspitz (carne tierna cocida con manzana y rábano), el Schweinsbraten (asado de cerdo con corteza crujiente), las Kaspressknödel (albóndigas de pan y queso fritas) y el Fiakergulasch (estofado espeso con huevo frito y salchichas).

 

 

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