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Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.
Pasta corta lisa, como penne, fusilli, farfalle…, pasta corta estriada como penne o rigatoni, pasta larga, que se envuelve en el tenedor como espaguetis, tallarines o vermicelli…, láminas de pasta para lasaña o canalones…
Y aunque Italia sigue siendo el país donde más se consume, la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países con platos tan sugerentes como esta Pasta con gambas, espinacas y salsa de azafrán, en base a una receta ofrecida por Knorr Professional.
Pasta con gambas, espinacas y salsa de azafrán
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 350 g de pasta, en este caso penne rigate
- 20 gambas grandes, peladas y limpias
- 200 g de espinacas frescas, blanqueadas y escurridas
- 260 ml de nata para cocinar
- 40 ml de vino blanco
- 15 ml de caldo líquido concentrado de marisco
- 1⁄2 cucharadita de hebras de azafrán
- 3 dientes de ajo, picados
- 150 g de pan rallado fino
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco, picado grueso
- Sal y pimienta negra
- Queso parmesano, rallado
- Pan rallado
- Ajo
ELABORACIÓN
En una sartén pequeña calentamos el aceite, añadimos el ajo y sofreímos hasta que esté tierno. Luego incorporamos el pan rallado y cocinamos a fuego medio, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Reservamos.
Cocemos la pasta al dente siguiendo las indicaciones del etiquetado y reservando un poco del agua de cocción.
En un bol pequeño, hidratamos las hebras de azafrán con 3 cucharadas de agua caliente durante unos 10 minutos.
En una sartén grande, salteamos las gambas con un poco de aceite de oliva, 2-3 minutos por cada lado. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén, desglasamos con el vino blanco, añadimos la nata y el agua con azafrán, llevamos a ebullición suave y vertemos el caldo concentrado de marisco. Removemos bien.
Incorporamos a la sartén la pasta cocida, las espinacas y las gambas y mezclamos todo bien para que se impregne de la salsa. Si queda muy espesa, ajustamos con un poco del agua de cocción reservada.
Salpimentamos y emplatamos, terminando con el pan rallado al ajo por encima, un poco de perejil fresco picado y un toque de parmesano rallado.
Pasta con gambas, espinacas y salsa de azafrán
80%Nota Final
La entrada Pasta con gambas, espinacas y salsa de azafrán aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
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