Alexander Granko: Rollitos de canela con crema de pistacho

Aquí es donde ingredientes como los frutos secos aportan un toque especial, no solo en cuanto al sabor, sino también un aporte nutricional. Desde un plato de carne o pescado hasta una pizza casera, pasando por una verdura, una ensalada o un plato de pasta, e incluso una receta dulce, los frutos secos pueden dar a nuestras elaboraciones un punto diferente, sugerente y muchas veces exótico.

Una forma sencilla y fácil de redescubrir los platos de siempre, actualizados con nuevas y originales mezclas de especias que dan lugar a platos como estos Rollitos de canela con crema de pistacho, en base a una receta ofrecida por American Pistachio Growers, asociación que representa a los productores de pistacho de Estados Unidos.

Rollitos de canela con crema de pistacho

INGREDIENTES

Para la masa

2 y 3/4 tazas de harina
1/4 taza de azúcar granulado
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de leche entera
1 huevo grande a temperatura ambiente
3 cucharadas de mantequilla
1 sobre o 2 y 1/4 cucharaditas de levadura instantánea estándar

Para el relleno

3 cucharadas de mantequilla ablandada
1/3 taza de azúcar moreno claro
1 cucharada de canela molida
2 tazas de pistachos en grano o pelados

Para la crema de pistacho

1 taza de pistachos crudos sin sal
3/4 de taza de leche entera
2 cucharadas de mantequilla salada
1 tableta de chocolate blanco de calidad
1 cucharada de azúcar en polvo

ELABORACIÓN

Para la masa, en un bol grande batimos la harina, el azúcar y la sal y reservamos. En otro bol pequeño mezclamos la leche y la mantequilla y calentamos en el microondas hasta que la mantequilla se derrita. Incorporamos la levadura hasta que se disuelva. Mezclamos los ingredientes secos, añadir un huevo y remover hasta que se forme una masa suave. También se puede utilizar una batidora.

Sobre una superficie de trabajo espolvoreamos harina y amasamos la mezcla anterior durante 3-5 minutos hasta formar una bola lisa. Añadimos un poco de harina si está demasiado blanda o pegajosa. Colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrimos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar.

Para el relleno, picamos los pistachos en un procesador de alimentos con la canela y el azúcar moreno.

Transcurridos 10 minutos, extendemos la masa hasta obtener un rectángulo de 40×20 cm. Extendemos la mantequilla reblandecida por encima y espolvoreamos la superficie con la mezcla de pistachos, canela y azúcar moreno. Enrollamos a lo largo hasta formar un tronco de 40 cm y lo cortamos en 10 rollitos más o menos iguales. Colocamos los rollitos en un molde redondo de 25 cm o en uno cuadrado, con suficiente espacio entre ellos teniendo en cuenta que van a doblar su tamaño. Cubrimos el molde con un paño de cocina limpio y lo dejamos reposar en un lugar cálido durante 60-90 minutos.

Para la crema de pistachos, mientras suben los rollitos, en una batidora o robot añadimos los pistachos, la leche y 1 cucharada de azúcar en polvo, y batimos durante unos 5 minutos hasta que los pistachos se conviertan en una pasta suave, raspando los lados cada minuto aproximadamente. Calentamos la mantequilla y el chocolate blanco en un cazo hasta que se derritan, la añadimos a batidora y mezclamos.

Calentamos el horno a 170 ºC.

Cuando los rollitos hayan doblado su tamaño los horneamos en la rejilla central durante 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos del horno y colocamos el molde sobre una rejilla para que se enfríe ligeramente.

Mientras los panecillos aún están tibios, extendemos la crema de pistacho con un cuchillo o una espátula, y listos para servir.

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