En este sentido, las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) constituyen el sistema utilizado en nuestro país para el reconocimiento de esta calidad diferenciada avalada por la UE, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.
Como es el caso de la conocida Ternera Avileña, la primera Denominación de carne fresca amparada en España —en 1988 se reconoce con carácter provisional la Denominación Carne de Ávila y en 1990 se aprueba la Denominación Específica Carne de Ávila y su Consejo Regulador— y con reconocimiento en la legislación de la Unión Europea bajo el nombre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.
Un producto cuya calidad da lugar a elaboraciones culinarias como este Calabacín relleno con boloñesa de ternera, en base a una receta ofrecida por la IGP.
Calabacín relleno con boloñesa de ternera
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 2 calabacines
- 100 g de carne picada
- 4 tomates en rama
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de mantequilla
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- Orégano
- 1/2 vaso de vino tinto
- Sal y pimienta negra molida
- Queso rallado
ELABORACIÓN
Cortamos los calabacines en varios trozos grandes, como cuatro o cinco, dependiendo del tamaño.
En una olla o cazuela con agua y sal los cocemos unos 20 minutos, o hasta que queden blanditos. Luego, con la ayuda de una cuchara les quitamos la pulpa y la reservamos.
Para el relleno, picamos la cebolla en trozos muy pequeños, los introducimos en la sartén junto al diente de ajo cortado también en trozos, añadimos la zanahoria en trocitos y el tomate rallado y mezclamos todo bien.
Agregamos la pulpa de calabacín que habíamos reservado, la carne picada, la salsa de tomate y el medio vaso de vino tinto, mezclamos y dejamos reducir a fuego bajo durante unos 15 minutos aproximadamente. Antes de terminar probamos y si fuera necesario, rectificamos la sazón.
Con esta mezcla rellenamos los calabacines, los colocamos en una bandeja y metemos en el horno, precalentado a 200 ºC. Cuando los calabacines estén listos, los sacamos del horno, los cubrimos con queso rallado y los volvemos a introducir en el horno para gratinarlos a 250 ºC alrededor de 5 minutos, o hasta que el queso esté bien dorado.
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