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Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en forma de carne o de embutidos. De hecho, la matanza del cerdo ha sido, no solo en España, sino en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales del mundo rural.
En la actualidad, se trata de un producto delicioso, muy apreciado y tan versátil que, además de disfrutarse solo, acompañado de un buen pan o picos camperos, en la cocina también da lugar a elaboraciones tan sabrosas como estos Gnocchi de calabaza, champiñón y jamón, en base a una receta ofrecida por el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE), asociación que agrupa a las principales empresas representativas del sector.
Gnocchi de calabaza, champiñón y jamón
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 1/2 calabaza tipo cacahuete
- 150 g de patatas
- 225 g de harina de trigo
- 1 yema de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 4 lonchas de jamón serrano
- 250 g de champiñones
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- Hierbas provenzales
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 190 °C.
Cortamos la calabaza cacahuete, retiramos las semillas y la parte fibrosa, la cortamos en cubos irregulares, la colocamos sobre una bandeja de horno con aceite de oliva y un diente de ajo y horneamos unos 45 minutos.
Ponemos las patatas con la piel en una cazuela con agua, llevamos a ebullición y cocemos durante unos 35 minutos.
Sacamos la calabaza del horno, retiramos la carne de la calabaza, aplastamos el diente de ajo y mezclamos todo.
Retire la piel de las patatas, las pasamos por el pasapurés y les añadimos el puré de calabaza, la harina, la yema de huevo, la sal y una pizca de nuez moscada. Mezclamos enérgicamente hasta obtener una masa espesa. Si la masa se nos pega a los dedos, añadimos más harina.
Separamos la masa en dos bolas y sobre una encimera enharinada formamos rollos largos de 2 cm de diámetro. Cortamos los rollos en pequeños cilindros del mismo tamaño, les damos forma de gnocchi con las manos y presionamos encima ligeramente con los dientes de un tenedor para darles el toque característico.
Llevamos a ebullición una cazuela con agua salada, añadimos los gnocchi y los cocemos unos 6 minutos, hasta que suban a la superficie. Escurrimos y reservamos en un plato.
Cortamos finamente la cebolla roja y los champiñones y en una sartén los rehogamos junto con el diente de ajo picado. Añadimos los gnocchi, las hierbas provenzales, la sal, la pimienta, cocinamos todo un par de minutos y servimos caliente con el perejil fresco y las lonchas de jamón serrano.
Gnocchi de calabaza, champiñón y jamón
78%Nota Final
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