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Este patrimonio líquido se divide en tres niveles que todo consumidor debe conocer para aprovechar sus beneficios: el virgen extra se sitúa en la cima como un zumo de aceituna perfecto, extraído en frío para preservar cada nota de sabor y sus propiedades biológicas más puras. Por su parte, el aceite de oliva virgen sigue siendo un producto natural de alta gama que comparte con el anterior su estructura de ácidos grasos beneficiosos, aunque su perfil sensorial sea más sutil, mientras que el aceite de oliva es una mezcla que une la suavidad de los refinados con el carácter de los vírgenes, logrando un producto funcional para el día a día. Todos ellos son fundamentales para una dieta equilibrada, ayudando a regular el colesterol y aportando energía de calidad a nuestro organismo.
Consumir estos aceites es apostar por el bienestar, ya que actúan como un escudo natural contra la oxidación del cuerpo. Su versatilidad en la cocina es infinita, permitiendo resaltar texturas y potenciar los sabores de los ingredientes más sencillos. Se trata de un ingrediente esencial que garantiza un resultado profesional y saludable en la elaboración de platos exquisitos como estos Muslitos de pollo rellenos de langostinos y guanciale crujiente, en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas.
Muslitos de pollo rellenos de langostinos y guanciale crujiente
INGREDIENTES
- 5 muslos de pollo
- 10 langostinos frescos medianos
- Guanciale (o papada de cerdo, o panceta sin ahumar)
- Un chorrito de brandy
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cebolleta
- Tomate frito
- Albahaca
ELABORACIÓN
Deshuesamos los muslos de pollo y limpiamos un poco por dentro de tendones. Mantenemos la piel. Aderezamos con sal y pimienta.
Pelamos los langostinos y guardamos las cabezas.
Rellenamos los muslos con dos langostinos y bridamos bien.
Ponemos los muslos de pollo y las cabezas de los langostinos que habíamos reservado en una fuente de horno y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y un poco de brandy. Horneamos 180 – 200 °C durante unos 15 minutos.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolleta, con un toque de sal. Exprimimos el jugo de las cabezas de los langostinos pero no las tiramos aún, las metemos en un vaso, agregamos agua hasta cubrir (unos 250 ml), las tapamos con film y perforamos con un par de agujeros; las llevamos a ebullición al microondas y las dejamos infusionar mientras se termina de hacer la salsa, unos 3 minutos.
Añadimos un poco de tomate frito y el caldo de las cabezas colado y dejamos reducir un poco. Emulsionamos con una batidora.
Pasamos unas tiras finas de guanciale o panceta por la sartén a fuego suave hasta que esté crujiente y reservamos.
Presentamos poniendo en el fondo del plato la salsa. Partimos los muslitos desbridados y colocamos encima dejando visto el corte. Por último ponemos el guanciale y un poco de albahaca fresca picada al momento. Rematamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Muslitos de pollo rellenos de langostinos y guanciale crujiente
81%Nota Final
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