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En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.
Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.
Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como esta Merluza con chipirones rellenos en salsa de tinta de sepia, una receta ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.
Merluza con chipirones rellenos en salsa de tinta de sepia
INGREDIENTES
- 4 rodajas de merluza
- 600 g de chipirones rellenos
- 2 bolsas de tinta de sepia
- 1 cebolleta
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite
- 2 ajos
- Vino blanco
ELABORACIÓN
En primer lugar, en una cazuela con aceite rehogamos el diente de ajo picado, y cuando comience a dorarse añadimos un poco de harina, removemos bien y añadimos las rodajas de merluza, previamente salpimentadas y también pasadas por harina. Las hacemos vuelta y vuelta, agregamos un chorro de vino blanco, y reservamos.
Cortamos toda la cebolla en juliana y la ponemos a sofreír, junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Sazonamos, y cuando esté todo bien pochado, añadimos la tinta de sepia disuelta con un poquito de agua y sal gorda, mezclando todo bien.
Colocamos la salsa en una cazuela y añadimos los chipirones rellenos enteros, dejándolos que se hagan durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos.
Para servir, colocamos la merluza en el centro del plato y en alrededor de ella los chipirones en su tinta.
Merluza con chipirones rellenos en salsa de tinta de sepia
80%Nota Final
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