Alexander Granko: Dips Vegetales

Aperitivos para untar y disfrutar

Son un imprescindible a la hora de organizar una reunión de amigos o de llevar a cabo cualquier tipo de celebración. Aunque se suelen asociar a las salsas de queso, los dips se muestran más healthy que nunca con combinaciones de lo más sugerentes y apetitosas.

Los podrás encontrar elaborados con aguacate, el fruto subtropical más consumido, y de ahí, el famoso guacamole con nachos. También de recetas clásicas de la cocina árabe y mediterránea como el Baba Ganush, que se elabora con berenjenas asadas y se acompaña de trozos de pan pita.

En Grecia, por su parte, preparan un dip con un tipo de queso llamado Kopanisti, similar al queso feta, al que añaden ajo picado y pimiento rojo asado. ¡Buenísimo!

Popular es también el hummus de garbanzos a lo largo de todo Oriente Medio. En su elaboración se utilizan garbanzos, un toque de ajo, zumo de limón, chile verde fresco y tahine, pasta de sésamo. Este último ingrediente es el más importante y sobre todo, cuanto más fresco sea, mejor sabor. En Jerusalén se sirve templado para resaltar los sabores junto a un poco de perejil picado.

Dale una vuelta a tus dips con la remolacha, la berenjena y el tomate junto a una refrescante S.Pellegrino. ¡Atrévete a comer con las manos!

Dips Vegetales

Dips vegetales

Remolacha, Lima y Queso Feta

Ingredientes

• 50 g de pipas de girasol
• 2 remolachas cocidas y peladas
• 100 g de queso feta
• El zumo de 1 lima
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 10 hojas de menta
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

1. Poner en remojo las pipas de girasol durante 3-4 horas. Escurrir y secar.
2. Trocear las remolachas y el queso feta.
3. Colocar todos los ingredientes en el vaso de una batidora o robot y triturar a máxima potencia hasta obtener una crema homogénea.
4. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Berenjena y Sésamo (Baba Ganoush)

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 cucharadas de tahini o pasta de sésamo
• 1 diente de ajo, pelado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• El zumo de 1/2 limón
• 2 ramas de perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso 

1. Lavar la berenjena y cortar longitudinalmente por la mitad. Realizar unos cortes profundos en la carne de la berenjena en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortado en rombos.
2. Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite y colocar la berenjena sobre la base. Asar en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos, volteando en mitad del proceso.
3. Una vez asada la berenjena, dejar enfriar antes de pelar.
4. Triturar la carne de la berenjena con el resto de ingredientes hasta obtener un puré homogéneo.
5. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Tomate Asado, Guindilla y Nuez

Ingredientes

• 12 tomates maduros
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas de tomillo fresco
• 2 ramas de romero
• 50 g de nueces peladas
• 1 guindilla de cayena sin pepitas
• Pimienta negra molida
• 100 ml de zumo de tomate (opcional)

Elaboración paso a paso

1. Lavar los tomates y cortar en cuartos. Colocar en un recipiente hondo, añadir la sal y dejar reposar media hora.
2. Escurrir los jugos y transferir a una fuente de horno.
3. Espolvorear con el azúcar, el tomillo y el romero.
4. Asar en el horno, precalentado a 150ºC con calor arriba y abajo, durante 2 horas.
5. Dejar enfriar y colar el posible jugo que puedan contener, reservándolo.
6. Triturar los tomates con la guindilla y las nueces.
7. Ajustar el punto de sal y pimienta, así como el de espesor (usando el jugo reservado y/o zumo de tomate) si fuera necesario.
8. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Si analizamos bien esta receta, casi que la vemos un tanto difícil de acompañar, armonizar, casar, etc. y es que hay gente que piensa que a la cocina vegana es muy difícil de ponerle algún vino o incluso un agua elegante y diferente como es S.Pellegrino. Pues vean que es una cocina como las demás y que está dispuesta a ser acompañada tanto por grandes vinos y/o bebidas fermentadas como por grandes aguas y realmente no pasa nada.

S.Pellegrino y Waltraud Riesling

Pero claro, para que esta armonía sea coherente y se pueda disfrutar de sus ricas fragancias y variados sabores hemos de analizar muy bien los componentes o familia de vegetales y su elaboración (cocción, fritura, horneado, etc).

En esta receta llegamos a detectar sabores más intensos o incluso fuertes como los pimientos. La acidez de la lima y el cítrico picante del tomate equilibrado con la remolacha, la berenjena y los huevos. Perfecta combinación que necesita de dos elementos para que su armonía sea perfecta. Por un lado, un vino cremoso, amable y cálido con un punto de azúcar residual de una uva como la Riesling, elegante, frutal y fresca.

A su lado, un agua que hará que todos estos aromas, texturas y fragancias sean perfectos. Hablamos de Waltraud y de S.Pellegrino, una pareja que roza la perfección gustativa combinando la melosidad con la sapidez… ¡qué maravilla!

Trucos

• Todos estos dips aguantan en la nevera entre tres y cuatro días siempre que se conserven en recipientes herméticos.
• Servir con picos de pan, grissini, palitos de zanahoria y otros crudités, huevos de codorniz, tortillas mexicanas, etc.
• Son perfectos para una comida o cena de picoteo, para un bufé o como aperitivo, pero también se pueden usar como ingrediente para preparar tostas con diferentes toppings, para potenciar el sabor de salsas, etc.

Y no te pierdas la TARTA PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS, aquí puedes encontrar la receta paso a paso.

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