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Los peruanos se han vuelto expertos en experimentar nuevos sabores, en armonizar aromas y descubrir cocciones, y para ello la diversidad de su producción agrícola, sus microclimas, su geografía tan variada, sus múltiples culturas y la genialidad de sus cocineros han enriquecido su cocina al punto de haber sido reconocida como una de las mejores expresiones gastronómicas a nivel mundial, a la par de la comida italiana o francesa.
Un reconocimiento internacional que se produce gracias a elaboraciones como este Tiradito peruano, una receta ofrecida por el portal oficial de Turismo de Perú.
Tiradito peruano
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 800 g de filetes de pescado
- 2 camotes (batatas o boniatos) morados sancochados y otros 2 amarillos sancochados
- 5 cubitos de hielo
- 1/4 taza de hojas de culantro
- 3/4 taza de crema de ají amarillo
- Jugo de 16 limones
- 4 rodajas de ají limo amarillo y otras 4 de ají limo rojo
- 2 choclos serranos (variedad de maíz)
- Sal
ELABORACIÓN
Empezamos cortando el pescado en láminas delgadas con un cuchillo bien afilado, teniendo cuidado de no romperlas ni estropearlas.
Colocamos las láminas de pescado sobre platos fríos y las reservamos unos minutos en el frigorífico, mientras preparamos el siguiente paso, la salsa.
En un bol o recipiente tipo ensaladera de vidrio, vertemos el pescado, ají limo de ambos colores sin pepitas, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubitos de hielo.
Probamos el plato, rectificamos el aliño si es necesario, y servimos de inmediato colocando el pescado sobre los platos junto con las hojas de culantro, y acompañando del choclo, el camote y unas hojas de lechuga.
Gastronomía peruana
La gastronomía peruana, considerada como una de las más privilegiadas del mundo, heredó de la historia su ingenio, su mestizaje y su sabor. La fusión de su cocina se debe al intercambio cultural a través del tiempo, donde destacan la inmigración española, africana, china, japonesa e italiana. La variedad de sus platos nació a medida que el mestizaje crecía o mientras los migrantes llegaban al puerto del Callao.
Del mestizaje resalta el inigualable anticucho de corazón, mientras que el tacu-tacu y la carapulcra tienen herencia africana. Las nutritivas pastas llegaron por migrantes italianos, cuyas adaptaciones dieron como resultado platos caseros como tallarines verdes o rojos. El ceviche, plato bandera peruano, nace por la fusión con la cocina nipona. Finalmente, la corriente novoandina hace gala de los insumos autóctonos servidos en mantel blanco.
Tiradito peruano
77%Nota Final
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