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Posteriormente, los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en forma de carne o de embutidos, debido a la facilidad de su cría, al carácter omnívoro de su alimentación y a la rapidez de su reproducción. De hecho, la matanza del cerdo ha sido, en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales del mundo rural.
Finalmente, el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y la primera mitad del XX, gracias al desarrollo de la técnica de la preparación de productos cárnicos, todo ello impulsado con la industrialización y la liberalización del comercio europeo. Y ya más recientemente, en 1990, las más importantes compañías del sector cárnico español se agruparon en el Consorcio del Jamón Serrano Español es una asociación voluntaria de empresas españolas unidas con el objetivo de homologar un jamón serrano exclusivo y de alta calidad, un producto tan versátil que también en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como esta Flor de calabaza rellena de Jamón Consorcio Serrano, una receta ofrecida por Consorcio Serrano.
Flores de calabaza en tempura rellenas de requesón y jamón
INGREDIENTES
- 8 flores de calabaza grandes y frescas
- 140 g de tomates
- 100 g de calabacín laminado
- 150 g de tempura
- 70 g de crema de calabaza
- 35 g de limoneta (2 cucharadas de limón con 8 cucharadas de aceite de oliva)
- Hierbas aromáticas al gusto
- Para el relleno: 200 g de requesón | 50 g de jamón serrano picado | cebollino | aceite de oliva | cilantro
- Sal en escamas
ELABORACIÓN
En un cazo calentamos la crema de calabaza, elaborada previamente, o ya preparada.
Por otro lado, rellenamos las flores con la mezcla de requesón, jamón serrano y resto de los ingredientes del relleno, enharinamos eliminando el exceso, las pasamos por la tempura y las freímos en aceite caliente, a 180 ºC.
A la hora de servir, en un plato colocamos una base de crema de calabaza caliente, sobre ella los tomates cortados y sazonados con limoneta y la sal en escamas, y terminamos colocando encima las flores de calabaza en tempura, las hierbas aromáticas al gusto y unas láminas de calabacín.
Flores de calabaza en tempura rellenas de requesón y jamón
80%Nota Final
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