Alexander Granko: El potencial de la gastronomía científica, a debate en Barcelona

Un encuentro sobre ciencia aplicada a la práctica culinaria en el que se reflexionará sobre el presente y futuro de la cocina y se elaborará y dará forma al discurso a través de un manifesto que tendrá a la sostenibilidad como eje central. El congreso está presidido por el químico e investigador Pere Castells, uno de los máximos expertos internacionales en ciencia y cocina, y organizado las Universidades de Barcelona y Parma, con el apoyo de diversas instituciones oficiales y marcas comerciales.

Todo sobre gastronomía científica

Esta segunda edición del Science & Cooking World Congress Barcelona se celebra en un momento en el que la gastronomía requiere una mayor profesionalización y en el que la población exige una gastronomía más sostenible que se adapte a las nuevas realidades, por lo que el encuentro entre expertos tratará de ofrecer todas las claves en cuanto a la investigación y al desarrollo de prácticas y soluciones que den respuesta a los grandes retos del sector, explorando el potencial de la gastronomía científica a través de talleres, demostraciones y conferencias.

Participarán profesionales del sector de la alimentación, científicos y chefs reconocidos mundialmente como José Andrés, Harold McGee, Rasmus Munk, Gaggan Anand, Francisco Migoya, Ramón Morató, Davide Cassi o François Chartier. Además, el congreso está apoyado por Ferran Adrià, presidente del Comité Gastronómico-Científico. Dentro del marco del congreso se celebrarán los Sferic Awards, unos galardones que premiarán a las mejores soluciones de innovación culinaria basada en la ciencia y la tecnología.

Otro de los objetivos principales del congreso es su internalización, para lo cual se ha creado una comunidad formada por delegaciones en todo el mundo —Parma, Buenos Aires, La Habana, Galápagos, Amazonia, Harvard, Bangkok, Chile, Montreal, Tokio Turquía, Madagascar, Dinamarca, UC San Diego y Perú— para dibujar un mapa de la situación de la ciencia y la cocina en la actualidad, definir en qué punto nos encontramos respecto a otros mercados e indicar recomendaciones para el futuro.

Además, el congreso colaborará con The Microsetta Initiative (American Gut Project), un proyecto de investigación académica sin ánimo de lucro dirigido por Knight Lab en la Facultad de Medicina de la Universidad de California en San Diego. Con esto, se pretende contribuir al conocimiento personal de cómo afecta la dieta y la manera de cocinar en todo el proceso de absorción de nutrientes y así mismo poder colaborar con el programa de investigación sobre el microbioma.

La entrada El potencial de la gastronomía científica, a debate en Barcelona aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.

Ver Fuente