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Esto le ha llevado a posicionarse como el mayor mercado europeo de alimentación perecedera y el segundo Mercado Central de Pescados a nivel mundial, después de Tokio y el primero, por la oferta única en variedad de especies.
Por sectores de actividad, el Mercado Central de Frutas y Hortalizas de Mercamadrid ocupa 65.000 m² cubiertos distribuidos en 6 naves —más una nave de 8.880 m² de superficie destinada a la maduración de plátanos— en los que operan 153 empresas en 342 puestos. Por otro lado, el Mercado Central de Carnes consta de 42.000 m² en tres plantas en los que hay instaladas 70 empresas cárnicas, que comercializan en su conjunto alrededor de 600.000 toneladas de productos a más de 7.000 clientes de la distribución comercial, restauración y hostelería. Y el Mercado de Pescados, con una superficie de 33.000 m² y una comercialización anual de 172.012 toneladas de alimentos en 2019, cuenta con 156 puestos de mayoristas existentes con una amplísima gama de productos frescos y congelados.
Y en este contexto, Mercamadrid ha puesto en marcha la iniciativa ‘Somos lo que comemos’ con el objetivo de poder acercar la actualidad gastronómica relativa a los productos frescos, origen, consejos de manipulación, preparación y, además, visitar las cocinas de algunos de los restaurantes más importantes de Madrid para charlar sobre ellos con sus cocineros sobre propiedades de los alimentos, de dónde vienen, valores y… lo más importante cómo cocinan recetas como estos Medallones de bogavante.
Medallones de bogavante con su vinagreta
INGREDIENTES
- 1 bogavante
- Sal
- Limón
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua, añadimos la sal (70 g por cada litro de agua), esperamos a que rompa a hervir y en ese momento introducimos el bogavante y esperamos a que vuelva a hervir. A partir de ese momento se empieza a contar el tiempo. Para un bogavante de entre 600 g a 1 Kg tendrá que hervir unos 20 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos y enfriamos con agua fría con hielo.
Después limpiamos el cuerpo del bogavante y lo cortamos en medallones.
Por otro lado preparamos la vinagreta: estrujamos la cabeza del bogavante y sacamos todo el coral, el contenido del interior y la materia de color oscuro que está llena de sabor. Machacamos la yema de huevo cocido junto con una cucharadita de mostaza de Dijon. Seguimos majando y removiendo mientas vamos añadiendo, poco a poco, todo el coral del bogavante y el líquido que haya soltado nuestro crustáceo al pelarlo.
Ponemos en un cuenco y añadimos un chorro de zumo de limón, unas cucharadas de un buen aceite de oliva y salpimentamos. Batimos bien hasta que emulsione.
Servimos los medallones de bogavante rociándolos de la vinagreta.
Medallones de bogavante con su vinagreta
80%Nota Final
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