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Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.
Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares —los hogares españoles tiran a la basura más de 1.300 millones de kilos de alimentos sin consumir, 31 kg/l per cápita, según el Ministerio—, hay algunos muy prácticos, como adecuar la compra a las necesidades diarias en alimentos frescos o listos para el consumo, valorar si es necesario el paquete grande o las ofertas ‘dos por uno’, que quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos e intentar consumirlos antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.
Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.
Y para ayudar en esta importante tarea, podemos plantearnos también la elaboración de una serie de sabrosas recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, como, por ejemplo, esta Lasaña con espárragos verdes sobrantes.
Lasaña con espárragos verdes sobrantes
INGREDIENTES
- Espárragos verdes que nos hayan sobrado de alguna receta anterior
- Cebolla
- Pimientos asados tipo piquillo
- Leche entera
- Mantequilla o margarina
- Harina
- Nuez moscada
- Láminas de lasaña
- Queso para gratinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla y los espárragos trigueros en trozos pequeños.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que comience a quedar blanda y dorada. Luego agregamos los trozos de espárragos verdes, y los pimientos y aderezamos con sal y pimienta. Reservamos.
Para la besamel, en una cacerola derretimos la mantequilla o margarina, le añadimos la harina, removemos y le vamos incorporando poco a poco la leche —previamente calentada y con una pizca de nuez moscada— removiendo a la vez para que espese. Añadimos sal y seguimos removiendo continuamente la mezcla a fuego lento hasta que quede homogénea.
Cuando esté en su punto la besamel, le añadimos a la mezcla de espárragos y cebolla que habíamos reservado, extendemos una fina capa en la fuente de horno y vamos montando la lasaña por capas de besamel y láminas de pasta. Agregamos abundante queso para gratinar sobre la última capa y cocinamos en el horno a 190 ºC durante 20 minutos.
Servimos en caliente.
Lasaña con espárragos verdes sobrantes (receta sin desperdicio)
79%Nota Final
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