Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles con una política agrícola común destinada a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria.
Si se limpian adecuadamente y se comen crudas, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como estas Alcachofas a la provenzal, una receta del chef Nicholas Duonnolo (La Ménagère) ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
INGREDIENTES
Para 1 persona
ELABORACIÓN
Picamos la cebolla, el apio y la zanahoria en daditos muy pequeños y sofreímos todo en una cacerola con un poquito de aceite de oliva.
Pasados unos minutos, añadimos el laurel y las anchoas y, a continuación, ya limpios, los corazones de alcachofa enteros. Desglasamos con el vino blanco y dejamos evaporar, luego añadimos el caldo de pollo y la menta y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Sacamos las alcachofas y reservamos.
Pasamos las verdura picada por la batidora, las filtramos, vertemos la salsa resultante en una sartén, le añadimos las alcachofas, y dejamos saltear durante unos minutos.
Finalmente colocamos las alcachofas en un plato y les agregamos la salsa.
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