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Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estas Kokotxas de bacalao sobre puré de coliflor y huevas de salmón, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Cocochas de bacalao con puré de coliflor y huevas de salmón
INGREDIENTES
- 12 cocochas de bacalao
- 0,2 dl de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta blanca molida
- 1 latita de huevas de salmón
- Perejil picado
Para el puré de coliflor
- ½ coliflor
- 1 cebolleta
- 1 patata
- 0,5 dl de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Para el puré de coliflor, ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando esté hirviendo añadimos la coliflor, la patata y la cebolla todo cortado en trozos grandes. Dejamos cocer hasta que todo esté blando, escurrimos parte del agua trituramos todo, hasta conseguir una cremita espesa. Luego añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta que que emulsione, dando cuerpo a la crema.
Por otro lado, en una cacerola añadimos las cocochas y agua fría, ponemos al fuego y cuando vaya a romper a hervir sacamos las cocochas y reservamos el agua.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra doramos los ajos fileteados, añadimos las cocochas y movemos todo en forma circular repetidamente para que se ligue la salsa. Pasado un tiempo, se puede añadir un chorrito del agua de la cocción de las kokotxas para que ligue todo bien. Dejamos de hacer el movimiento circular cuando hayamos conseguido una salsa color blanquecino, ligada y algo espesa.
En un plato colocamos en el fondo el puré de coliflor, seguidamente las cocochas de bacalao, cubrimos con el pil-pil, espolvoreamos perejil fresco picado y por último, unas huevas de salmón.
Cocochas de bacalao con puré de coliflor y huevas de salmón
82%Nota Final
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