Alexander Granko: Claves para preparar un nigiri perfecto

Por ello, el equipo del restaurante de alta gastronomía japonesa Tora han querido ofrecer una serie de claves para conseguir preparar el mejor nigiri.

Claves para preparar un nigiri perfecto

La preparación del arroz. La clave está en el equilibrio. Se debe encontrar el punto exacto entre humedad y adherencia, clave para que el moldeado del arroz sea fácil y la pieza no se deshaga a la hora de degustarla.

Moldear la bola de arroz teniendo en cuenta la forma y el tamaño, aspectos que influyen en la presentación y el disfrute de la pieza. Humedecer las manos en agua con vinagre puede ayudar a que el arroz no se pegue y se pueda moldear suavemente con los dedos para formar una base uniforme, compacta y estética a nivel visual.

Menos es más. La mayoría de los platos japoneses se preparan de manera simple para resaltar la calidad natural del pescado y el arroz. Por eso, hay que elegir cuidadosamente los ingredientes adicionales. Un pequeño toque de wasabi fresco, por ejemplo, aporta sabor y que dan equilibrio al bocado final. Sin embargo, en Tora se innova al incorporar mezclas tan sorprendentes como la grasa de wagyu y caviar sobre atún.

Pescado de alta calidad. Es imprescindible que el pescado sea fresco y de origen sostenible, para garantizar la frescura y el sabor óptimo de la pieza. Aunque los más clásicos son el salmón o el atún, los nigiri permiten explorar otros pescados tan interesantes por su sabor y textura como el hamachi, el gallo de San Pedro o el calamar.

Constancia, técnica y creatividad. Para perfeccionar la elaboración de esta pieza se debe ser constante y atender a la técnica, pero también aportar creatividad y pasión para crear experiencias culinarias excepcionales.

Y, por último, el comensal también tiene su función para disfrutarlo al máximo. Son piezas pensadas para coger con los dedos y comérselas de un bocado, para disfrutar de golpe de los contrastes de texturas y sabores. Debe mojarse por el lado del pescado para que el exceso de salsa no deshaga la pieza, ya que el arroz tiende a absorber demasiada cantidad y así no se distorsiona el sabor final de la pieza.

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