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El estándar de MSC (Marine Stewardship Council) —ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.
En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como esta Merluza a la vasca con ajo y salsa romesco, una receta de Mitch Tonks, escritor y restaurador británico, ofrecida por Marine Stewardship Council.
Merluza con salsa romesco
INGREDIENTES
- 4 filetes de merluza de unos 180-200 g (con piel)
- ½ guindilla (o ñora, o pimiento choricero)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 20 ml de vinagre balsámico blanco ( u otro vinagre agridulce de buena calidad)
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal
Para la salsa romesco
- 4 guindillas (o ñoras, o pimientos choriceros)
- 100 g de almendras enteras escaldadas
- 6 dientes de ajo pelados
- 12 pimientos del piquillo asados
- 1 cucharadita de pimentón dulce + otra cucharadita de pimentón ahumado y ¼ cucharadita de pimentón ahumado picante
- 25 ml de vinagre de jerez
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
Ponemos las guindillas en remojo durante 10 minutos en cuencos separados para el pescado y para la salsa, después las escurrimos y eliminamos las pepitas.
Para la salsa, en el vaso de la batidora colocamos las almendras y las 4 guindillas escurridas y batimos un poco. Añadimos el ajo, los pimientos asados y las especias y volvemos a batir. Agregamos el vinagre, el aceite de oliva (menos 1 cucharada que reservamos para después) y una pizca de sal y batimos de nuevo hasta conseguir una salsa espesa, ni demasiado suave ni con demasiados trocitos.
Precalentamos el horno a 200 °C
En una cazuela para horno echamos el aceite de oliva reservado y freímos los filetes de merluza con la piel hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados. Les damos la vuelta y después introducimos la cazuela en el horno y horneamos unos 5 minutos, o hasta que esté bien hecho.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo y añadimos la guindilla laminada y una pizca de sal. Sofreímos durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando para distribuir el ajo y la guindilla. En cuanto comiencen a dorarse los bordes del ajo apagamos el fuego y dejamos que se enfríe un poco. Añadimos un chorro de vinagre agridulce y el perejil picado.
Sacamos la merluza del horno, disponemos un filete por plato vertiendo un poco de salsa por encima y, al lado, una cucharada de salsa romesco.
Merluza con salsa romesco
81%Nota Final
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