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El ibérico está cada vez más presente, no solo el la alta cocina, sino en nuestras propias elaboraciones caseras en el día a día, para lo que utilizamos los productos ibéricos en toda su amplitud, desde las carnes a los embutidos, la grasa, cualquier parte, corte o derivado del ibérico es susceptible de protagonizar un sabroso y apetecible plato.
Y no se trata de una tendencia solo en España, cuna del ibérico, sino que también los mercados internacionales están cada vez más interesados en estos productos. Por poner un ejemplo, los datos globales de exportación de jamones y paletas curados a China experimentaron en los once primeros meses del año 2022 un crecimiento superior al 35 % con respecto al mismo periodo del año anterior, lo que confirma la cada vez mayor afición de los consumidores del gigante asiático a este producto español que en la cocina da lugar a platos como esta Focaccia con chichas de chorizo, una receta ofrecida por Arturo Sánchez, artesanos del ibérico desde 1917.
Focaccia con picadillo de chorizo ibérico
INGREDIENTES
Para 4 personas
Para la biga o prefermento
- 300 g de harina
- 200 g de agua fría
- 11 g masa madre liofilizada
Para la masa de pizza
- 160 g de biga o prefermento
- 510 g de harina 00
- 270 g de agua
- 9 g sal
- 40 g de aceite de oliva
Para la focaccia
- 2 bolas de 250 g de masa de pizza
- 200 g de picadillo de chorizo ibérico
- 1 cebolla roja
- 1 rama de romero
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN
Para la biga o prefermento, mezclamos todos los ingredientes en una batidora con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 minutos. Dejamos reposar 12 horas en la nevera.
Para la masa de pizza, metemos en una batidora el agua con la biga/prefermento y mezclamos durante 5 minutos. A continuación mezclamos todos los ingredientes en una batidora con la ayuda del aplique del gancho, durante al menos 10 minutos.
Cortamos la masa en porciones de 250 g, amasamos presionando hasta obtener unas piezas compactas y finas, tapamos con papel film en una bandeja y dejamos reposar 48 horas en la nevera.
Para la focaccia, cubrimos con un poco de harina la superficie de trabajo y colocamos la masa de pizza. Amasamos con los dedos lo suficiente para extenderla un poco y crear una masa homogénea.
Cortamos la cebolla morada en juliana, y ponemos por encima de la masa 2/3 del picadillo de chorizo y otros 2/3 de la cebolla. A continuación vamos envolviendo la masa sobre si misma para que quede rellena y aplastamos un poco. Colocamos encima el picadillo y cebolla restantes.
En una bandeja honda añadimos un chorro de aceite, colocamos la masa con anterior encima del aceite, cubrimos con papel film y dejamos fermentar 3 horas a temperatura ambiente.
Una vez la masa haya duplicado su tamaño, la masajeamos con los dedos para introducir aire y textura a la masa. Añadimos sal, aceite y romero, la metemos al horno a 180 ºC durante 25 minutos.
Sacamos del horno, cortamos, y lista la foccacia.
Focaccia con picadillo de chorizo ibérico
78%Nota Final
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