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Un país en el que contamos con más de 150 variedades distintas y 31 figuras de calidad diferenciada —27 DOP y 4 IGP —, desde el Idiazábal vasco hasta el Majorero canario, pasando por el Tetilla gallego o el Cabrales de Asturias, la diversidad de los quesos de origen nacional es impresionante.
Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aun teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como este Cremoso de queso DOP Idiazabal, galletas crujientes y sirope de arce, una receta de Adrián Rejón ofrecida por la Organización Interprofesional Láctea (InLac) y MasterChef en la segunda edición del concurso Quesea Training.
Cremoso de Idiazabal con crujiente de galleta y sirope de arce
INGREDIENTES
- Queso Idiazabal
- Nata
- Hojas de gelatina
- Galletas caramelizadas
- Sirope de arce
- Aceite de oliva virgen extra
- Micromezclum
- Sal en escamas
ELABORACIÓN
Para la crema de queso, rallamos el Idiazabal y reservamos. En un cazo pequeño calentamos la nata evaporada y agregamos el queso rallado. Una vez el queso se haya derretido, reservamos.
Pasamos la crema de queso a una manga pastelera.
Troceamos la galleta y la colocamos como la base en el plato y encima disponemos la crema de queso con la ayuda de la manga pastelera. Añadimos unos puntitos de sirope de arce, unas escamas de sal, micromezclum y cebolla caramelizada, y listo para servir.
Cremoso de Idiazabal con crujiente de galleta y sirope de arce
80%Nota Final
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