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Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Pollo al ajillo con vinagre de Jerez, en base a una receta de Lucía Espejo Martínez (IES Virgen de la Caridad) ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Pollo al ajillo con vinagre de Jerez
INGREDIENTES
- 4 muslos de pollo
- 4 dientes de ajo
- ⅓ de taza de vinagre de Jerez
- ¼ de taza de vinagre de vino blanco
- ¾ de fondo de ave
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
ELABORACIÓN
Picamos el ajo y el perejil.
Sazonamos los muslos de pollo con sal, pimienta y pimentón, y en una cacerola con aceite de oliva virgen extra los marcamos.
Añadimos ajo y el perejil, cocinamos un minuto, agregamos el vinagre de Jerez y el vinagre de vino blanco y dejamos que reduzca.
Añadimos fondo de ave y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
Servimos el pollo acompañado de alguna guarnición al gusto: patatas, ensalada, champiñones…
Pollo al ajillo con vinagre de Jerez
79%Nota Final
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