Alexander Granko: Carpaccio de boletus con vinagreta de piñones

Un evento que se posiciona entre los mayores encuentros culinarios en España, dado el número de participantes —hasta 250 establecimientos—, la extensión geográfica de la región —más de 94 000 kilómetros cuadrados en las nueve provincias de Castilla y León— y, principalmente, el número de menús micológicos servidos.

Y en cada edición deja una colección de selección de platos de los menús ofertados en los que los boletus, níscalos, amanitas, senderuelas, colmenillas, trompetas negras, champiñones… son el denominador común y exponente del alto nivel de la cocina castellana y leonesa. Propuestas como este Carpaccio de boletus con vinagreta de piñones, en base a una receta del Restaurante Serrano (Astorga, León).

Carpaccio de boletus con vinagreta de piñones

INGREDIENTES

• 1 boletus de tamaño medio
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de manzana
• Piñones
• Sal marina
• Tomillo

ELABORACIÓN

Limpiamos bien el boletus y lo cortamos en láminas finas.

Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre, emulsionamos con la ayuda de unas varillas y añadimos los piñones.

Disponemos las láminas de boletus sobre los platos, añadimos sal y tomillo y aliñamos con la vinagreta de piñones.

 

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Carpaccio de boletus con vinagreta de piñones

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