Alexander Granko: Espaguetis con pargo y rúcula

Si se comen crudas, después de haberlas limpiado bien, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.

Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como estos Espaguetis con pargo y rúcula, en base a una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe.

INGREDIENTES

• 350 g de espaguetis
• 500 g de pargo
• 50 g de rúcula
• 1 diente de ajo
• Guindilla roja picante (fresca o seca)
• ½ vaso de vino blanco seco
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 filete de anchoa cortado en trozos

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite de oliva ponemos a dorar el diente de ajo y la guindilla. Cuando el ajo esté dorado añadimos el pargo fileteado y cortado en cubitos, rebaje con el vino blanco y bajamos a fuego lento.

Hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado para que quede al dente, la escurrimos y la pasamos a la sartén con el pargo, añadiendo una parte de la rúcula previamente cortada.

En otra sartén con un poco de aceite ponemos a tostar el pan rallado con el filete de anchoa troceado, con cuidado para que el pan no se queme.

Colocamos la rúcula restante como base en cada plato y servimos encima la pasta decorada con la miga dorada triturada.

Espaguetis con pargo y rúcula

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