Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular, con una característica punta ligeramente curva, de carne fina y compacta, cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.
De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Risotto de pimiento del Piquillo de Lodosa con morcilla de arroz y queso de Roncal, una receta de Alberto Rodríguez ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Le quitamos la piel a la morcilla y cortamos en trozos pequeños. Cortamos los pimientos en tiras no muy anchas.
En una cazuela ponemos a pochar media cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Cuando comience a dorar añadimos la morcilla y los pimientos.
Cuando veamos que la morcilla y el pimiento comienzan a hacerse, añadimos el arroz, cocinamos todo junto unos minutos, salpimentamos y comenzamos a añadir el caldo, previamente calentado, en un principio una buena cantidad y dejamos que empiece a hervir. Vamos removiendo frecuentemente, y agregando más caldo según se va reduciendo.
Continuamos añadiendo caldo hasta que, al probar el arroz veamos que queda entero pero tierno, y sobre todo cremoso, añadimos el queso recién rallado, y listo para servir enseguida.
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