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Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como esta Carne de conejo en salsa de almendras, en base a una receta de Miguel Luque Roig (IES Virgen de la Caridad) ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Carne de conejo en salsa de almendras
INGREDIENTES
- 1 conejo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 400 ml de vino tinto
- 100 ml de agua
- Sal y pimienta
- Perejil
- 200 g de almendras
- 4 picatostes de pan
- Vinagre de Jerez
ELABORACIÓN
Cortamos la cebolla y el ajo y en una olla express con un poco de aceite, los rehogamos y cuando estén sacamos y reservamos.
Añadimos el conejo, lo marcamos, añadimos sal y pimienta y una vez marcado añadimos el vino y el agua.
Mientras se estofa el conejo hervimos las almendras para pelarlas y luego freírlas , después en ese mismo aceite echamos los picatostes y también los freímos.
En una batidora trituramos la cebolla y el ajo que habíamos reservado, los picatostes y la almendra y vamos agregando jugo del conejo. Una vez echa la salsa la colamos por un chino para que quede liquida.
Emplatamos el conejo con la salsa de almendras.
Carne de conejo en salsa de almendras
79%Nota Final
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