Alexander Granko: Todo listo en Zamora para el primer Simposio del Pan y la Harina

El Simposio del Pan y la Harina reunirá en Zamora —la Harina Zamorana cuenta con la figura de calidad Marca de Garantía— a algunos de los nombres más destacados del panorama panadero y gastronómico nacional, que hablarán sobre el papel del pan y la harina como pilares culturales, sociales y económicos de nuestra alimentación.

Y es que, a pesar de ser productos esenciales en la dieta mediterránea y parte de la identidad gastronómica española, su valor ha sido erosionado por décadas de industrialización, homogeneización y pérdida de saberes y sabores tradicionales.

Primer Simposio del Pan y la Harina

Entre las actividades previstas, el programa cuenta con:

• Mesa redonda La harina, ingrediente con alma, con Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza**, Sigüenza, Guadalajara), Guillermo Moscoso (obrador Pan da Moa, Santiago de Compostela), Juan Carbajo Aguirre (Molinos del Duero, Zamora) y Elisabete Ferreira (Pão de Gimonde, Braganza, Portugal), elegida World Baker of the Year 2024.

• Mesa redonda Pan y alta gastronomía: de complemento a protagonista en el menú, con Luis Alberto Lera, chef del restaurante Lera** (Castroverde de Campos, Zamora), Annika García Escudero (copropietaria y directora de sala del restaurante Iván Cerdeño**, Toledo), Daniel Jordà, panadero de autor barcelonés, e Ibán Yarza, divulgador, escritor y formador bilbaíno.

• Presentación oficial del proyecto PanFest 2027. “Este encuentro será la antesala del gran PanFest 2027, un proyecto que se articula como una serie de eventos que impulsan la visibilidad de los agricultores, molineros y panaderos artesanos comprometidos con la excelencia y que culminará en 2027 con un Campeonato Internacional de Panes”, explican los organizadores, Madrid Fusión y Vocento Gastronomía.

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