Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.
Pasta corta lisa, como penne, fusilli, farfaalle… pasta corta estriada como penne o rigatoni, pasta larga, que se envuelve en el tenedor como espaguetis, tallarines o vermicelli…, láminas de pasta para lasaña o canalones…
Y aunque Italia sigue siendo el país donde más se consume, la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países con platos tan sugerentes como estos Espaguetis con bogavante, en base a una receta ofrecida por Pasta Garofalo.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En una olla grande con abundante agua y 70 g de sal por litro, hervimos uno de los bogavantes. Cuando el agua vuelva a hervir tras introducirlo, lo cocemos 18 minutos si pesa entre 650 g y 1 kg o 14 minutos si es más pequeño.
Una vez hecho, lo sacamos y enfriamos rápidamente en agua con hielo para cortar la cocción. Retiramos toda la carne, la aliñamos con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y hojas de albahaca fresca y reservamos, guardando también las cáscaras y restos.
Cortamos por la mitad el otro bogavante y separamos las pinzas. En una sartén con aceite y un diente de ajo cocinamos la carne por ambos lados hasta que esté más compacta y comience a separarse del caparazón. Reservamos.
En una olla con un poco de aceite tostamos bien las cáscaras y restos de bogavante, desglasamos con un chorrito de brandy o vodka, añadimos agua fría y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos. Luego colamos el caldo y reservamos.
En la misma sartén donde cocinamos el bogavante, añadimos un poco más de aceite y salteamos los tomates cherry cortados en mitades a fuego bajo hasta que estén bien tiernos. Agregamos un poco del caldo de bogavante, salpimentamos y dejamos reducir para que se concentren los sabores.
En una olla con abundante agua y sal cocemos los espaguetis hasta dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Luego los incorporamos a la sartén con los tomates, añadimos hojas de albahaca fresca, un poco de agua de cocción de la pasta y aceite bien para integrar los sabores.
Apagamos el fuego, añadimos la carne del bogavante a la plancha y salteamos un minuto más para integrar.
Servimos la pasta con unas rodajas del bogavante hervido, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y alguna hoja más de albahaca fresca, y listo.
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