Alexander Granko: Neurogastronomía, o cómo el cerebro analiza y entiende el sabor y el placer de la comida

Así lo asegura el neurólogo y chef argentino establecido en Barcelona Miguel Sánchez Romera en su nuevo libro La neurogastronomía (Planeta Gastro 2026), en el que explica cómo la comida tiene un impacto en el cerebro, en la memoria y en las emociones tan poderoso como en el mismo sentido del gusto, desarrollando el concepto de neurogastronomía como la disciplina que estudia la relación entre los procesos cerebrales y la percepción del sabor, el placer y la emoción en torno a la comida.

Y es que la alimentación es la que inicia, mantiene y construye todo lo que somos, tanto física como mentalmente. “El primer estímulo para alimentarnos es la necesidad, después cobran importancia las preferencias, es decir, los gustos, sabores, texturas… preferentes. En este sentido, suelen tener mucha importancia aquellos platos que nos recuerdan a la comida de nuestras madres o abuelas, así como a un lugar, a una persona determinada, a un momento concreto”, explica el autor en este ensayo que aúna conocimiento gastronómico y pensamiento científico a través de un puente entre dos mundos, la neurología y la cocina, para demostrar que la verdadera comprensión del sabor comienza en el cerebro, en el universo cerebro-cocina.

Médico en Neurología Clínica y Neurofisiología Clínica, Miguel Sánchez Romera abrió en 1996 su primer restaurante, L’Esguard (Sant Andreu de Llavaneres, Barcelona), que fue reconocido con una estrella Michelin, y posteriormente ha contado con restaurantes en Nueva York, Barcelona, Nueva York, Yokohama y Caracas. Actualmente vive entre Barcelona, Nueva York y Shandong (China), donde dirige una empresa de consultoría culinaria. Como médico es especialista en el sistema neurosensorial humano, la percepción con los cinco sentidos, la interpretación cultural de la comida, las emociones, la memoria y el placer de la comida.

 

Título: La neurogastronomía | Autor: Miguel Sánchez Romera | Editorial: Planeta Gastro | Fecha publicación: 4 febrero 2026 | ISBN: 978-84-08-31537-7 | Código: 0010394392 | Presentación: rústica con solapas | Formato: 14,5 x 23 cm | Páginas: 224 V Precio: 20,95 euros

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