Alexander Granko: Ternasco con huevos rotos y trufa en mollete

Procedente de ovejas de las razas autóctonas aragonesas como la Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana, criadas en municipios a lo largo de las tres provincias aragonesas, gracias a los frecuentes controles que la IGP Ternasco de Aragón realiza durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable y, por lo tanto, adecuada para todos. Porque a la hora de su preparación se trata de una de las carnes más versátiles tanto en sus elaboraciones de la forma más tradicional como siguiendo las técnicas de cocina más vanguardistas.

En definitiva, una carne que en plato, en tapa, o en bocadillo, guisada, al horno o simplemente a la plancha, da lugar a propuestas tan sabrosas como este Ternasco con huevos rotos y trufa en mollete, en base a una receta ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.

Ternasco con huevos rotos y trufa en mollete

INGREDIENTES

Para 4 raciones

• 8 filetes finos de pierna de ternasco
• 4 huevos
• 1 patata grande
• Sal en escamas y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Trufa negra
• 4 molletes

ELABORACIÓN

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las freímos en una sartén con aceite de oliva. Una vez fritas, las escurrimos, las salamos y las reservamos.

Freímos los huevos y los rompemos sobre las patatas fritas.

Abrimos el pan y sobre la parte de abajo rallamos la trufa al gusto. Salpimentamos, añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra y repartimos los huevos rotos sobre los panes con la trufa.

Marcamos a la plancha los filetes de ternasco un minuto por cada lado para que queden bien jugosos, y los colocamos sobre los huevos rotos.

Volvemos a laminar trufa al gusto, cerramos el pan, y listo para servir.

Ternasco con huevos rotos y trufa en mollete

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