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Es la costrada soriana, un pastel muy castellano y, especialmente, muy representativo de la gastronomía tradicional. Aunque el ingrediente básico es el hojaldre, de herencia árabe y medieval, este postre, en sus inicios, era una elaboración más común en los propios hogares para celebraciones especiales y sólo empezó a popularizarse en la provincia de Soria en la década de 1920. Más tarde, en la década de1950 una conocida pastelería de la ciudad recuperó la receta tradicional y la puso de moda entre el público general.
Fiesta de la costrada
Por ello, y para reivindicar su importancia dentro de la gastronomía popular de la provincia de Soria, la Asociación Soriana de Confiterías, Pastelerías, Bollería y Repostería (ASEC) impulsa desde hace siete años la celebración de la Fiesta de la Costrada, que en esta ocasión se celebrará este próximo fin de semana, del viernes 20 al domingo 22 de marzo.
La Fiesta invita a acercarse a los obradores participantes para degustar este postre en sus versiones más clásicas, pero también en nuevas interpretaciones que muestran mucha creatividad e imaginación. En esta edición participan establecimientos de distintas localidades sorianas —Almazán, Arcos de Jalón, El Burgo de Osma—, así como en la ciudad de Soria, ofreciendo cada una de ellas su propia interpretación de la Costrada.
Entre las variedades clásicas destacan combinaciones como nata y crema, nata con yema tostada, trufa o nata con almendra caramelizada, que mantienen intacto el espíritu original de este postre. Y entre los nuevos sabores que se podrán probar en esta edición, algunos tan sugerentes como mango y maracuyá con yogur y almendra laminada, costrada de tiramisú, con crema de limón, y otras reinterpretaciones que ya formaron parte de esta carta para golosos años anteriores con gran éxito: de pistacho, de frutos rojos con mascarpone o mousse de caramelo con nueces y toque cítrico, que aportan nuevas texturas y matices a este postre.
La entrada Fin de semana de costrada en Soria aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
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