Alexander Granko: La nueva pirámide nutricional USA, más proteínas y grasa animal, menos legumbres y vegetales

La nueva pirámide nutricional prioriza el consumo de proteínas y grasas de origen animal, relegando a un segundo plano a las legumbres, cereales integrales y otras fuentes vegetales, lo que dificulta que el público traduzca el mensaje a la compra semanal y al plato de cada día. Un enfoque que, según numerosos especialistas, además de carecer de consenso científico sólido para la población general, ignora el impacto medioambiental y la sostenibilidad alimentaria.

La nueva pirámide nutricional USA

Así lo aseguran las expertas de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) Anna Bach Faig —directora del máster universitario de Alimentación Saludable y Sostenible de la UOC— y Clara Gómez Donoso —investigadora posdoctoral del grupo NUTRALiSS—, que analizan las repercusiones de esta modificación en las recomendaciones nutricionales en un momento en que la evidencia científica apunta hacia dietas basadas en plantas para reducir la huella ecológica y prevenir enfermedades crónicas.

Entre los puntos principales de este análisis destacan:

• La nueva pirámide estadounidense genera dudas por su jerarquía nutricional y también por su coste ecológico: «la carne, en especial la roja y procesada, y otros alimentos animales presentan una huella ambiental muy superior a la de fuentes alternativas».

• No hay una evidencia robusta que justifique priorizar de forma generalizada las proteínas de origen animal desde una perspectiva de salud pública y sostenibilidad.

• La guía omite cualquier mención a la salud planetaria y contraviene la evidencia científica disponible en relación con la salud humana. “Dar protagonismo a estos alimentos puede desplazar el consumo de alimentos con mayor beneficio para la salud, como las grasas insaturadas (por ejemplo, aceite de oliva y frutos secos), las legumbres, el pescado y los cereales integrales», explican las expertas.

• A diferencia del plato de Harvard o la dieta mediterránea, que priorizan explícitamente frutas, verduras, legumbres, frutos secos, cereales integrales y aceite de oliva, esta pirámide no establece una jerarquía clara a favor de los alimentos vegetales.

• Aunque la pirámide acierta al promover un menor consumo de azúcares añadidos y ultraprocesados, su énfasis en proteínas animales podría tener efectos contraproducentes: fomentar carnes y lácteos al mismo nivel que frutas y verduras, y por encima de legumbres y cereales integrales, así como no establecer límites explícitos para el consumo de carne roja, carne procesada y alcohol, puede tener consecuencias negativas sobre la prevalencia de enfermedades crónicas.

• Sobre el consejo de una ingesta proteica más elevada de lo habitual, en contextos donde la mayoría de los adultos ya cumplen o incluso exceden la ingesta de proteína necesaria, favorecer un incremento adicional no aporta beneficios claros para la salud y puede desplazar a alimentos más favorables para la prevención de enfermedades crónicas.

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