Al menos así se recoge en las conclusiones del Barómetro Sobre la Competitividad de la Hostelería Española 2026, elaborado por la feria HIP – Horeca Profesional Expo a partir de la opinión de sus asistentes en la última edición celebrada el pasado mes de febrero, que indica que la inflación se consolida como el principal factor que está impactando en la rentabilidad de la hostelería española y ya condiciona sus decisiones.
En este sentido, el 40,5 % de los profesionales del sector identifica el incremento de los costes operativos como el elemento que más ha incidido en el desarrollo de su negocio, muy por delante de los cambios en el comportamiento del consumidor (18,7 %), la dificultad para retener personal (16,5 %) y la fiscalidad y regulaciones (14,6 %).
Para hacer frente a esta presión, el 44,8 % apostará por reducir costes operativos, el 36,2 % por impulsar la digitalización y el 34 % por subir precios a los clientes. De este modo, la gestión eficiente se convierte en la principal palanca de adaptación en un entorno exigente en el que la continuidad del negocio pasa por su administración estratégica.
Sin embargo, incluso en este escenario, el sector mantiene una dinámica positiva: el 86,2 % considera que su compañía es actualmente rentable, el 55,2 % de los negocios se define en crecimiento, el 27,2% en estabilidad y tan solo el 6,3% en retroceso.
En esta opinión optimista, la apertura de nuevos locales durante 2026 figura entre los planes del 33,2 % de los hosteleros. De este total, un 54 % considera la puesta en marcha de establecimientos en la misma ciudad o área, el 25 % en otras ciudades o regiones de España y el 21 % a nivel internacional.
Pero para mantener el crecimiento competitivo los profesionales están poniendo el foco en mejorar la rentabilidad, señalada como prioridad por el 35,8 % de ellos, seguida de innovar en producto o servicio (19,4 %) y potenciar la experiencia del cliente (17,2 %).
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