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Alexander Granko: Montaditos de ensaladilla de conejo en escabeche y langostino (aperitivo de fin de semana)
Es el popular aperitivo, una costumbre muy española que suele reunir a familia o amigos en bares, terrazas y chiringuitos de los barrios para disfrutar de un agradable momento culinario puede estar compuesto por algún tipo de pincho, canapé o tapa, o bien por entrantes como patatas chips, aceitunas, frutos secos, además de ricas raciones como tortilla de patatas, croquetas, empanadillas, ensaladilla, embutidos… y, por supuesto, alguna bebida para acompañar, generalmente cerveza o vino, pero también vermut y refrescos.
Una agradable costumbre que cuenta ya con su fecha celebración, el Día Mundial del Aperitivo (19 de septiembre) instaurado en 2020 —en plena pandemia— para así «homenajear una costumbre tan característica de nuestra cultura y nuestra gastronomía», costumbre que también podemos practicar en casa con elaboraciones como estos Montaditos de ensaladilla de conejo en escabeche y langostino, en base a una receta ofrecida por la Organización Interprofesional Cunícola (INTERCUN).
Montaditos de ensaladilla de conejo en escabeche y langostino
INGREDIENTES
Para el escabeche con carne de conejo
- Paletilla de conejo
- Verduras: zanahoria pelada y en dados, nabo pelado y en dados, cebolla en juliana, tomate en rama pequeño, cortado en 2 y ajos enteros sin piel
- Pimienta en grano, tomillo fresco, laurel
- Aceite de oliva
- Piel de naranja y limón
- Sal
- 1 parte de vino blanco, 1/2 parte de vinagre y 1/2 parte de agua
Para el montadito
- La paletilla de conejo en escabeche desmigada
- Rebanada de pan ligeramente tostado
- Ensaladilla rusa
- Alcaparras
- Langostino cocido (sólo la cola, pelada)
- Aceituna verde rellena
- Anchoa en aceite
- Mayonesa
ELABORACIÓN
Para el escabeche, salpimentamos la carne de conejo y la freímos en una cazuela con aceite. Añadimos zanahoria, nabo, cebolla, ajos, piel de naranja y limón, tomillo y laurel, rehogamos, tapamos y dejamos hacer 10minutos.
Destapamos, incorporamos los tomates, vino blanco, vinagre y agua, ajustamos de sal y seguimos cocinando hasta que la carne esté tierna.
Dejamos enfriar, deshuesamos y desmigamos la carne. Reservamos.
Para el montadito, mezclamos la carne escabechada ya desmigada con ensaladilla y alcaparras y añadimos más mayonesa si hace falta.
Colocamos una cucharada generosa de esta mezcla sobre una rebanada de pan.
Preparamos una brochetita con una anchoa en forma de ‘S’, un langostino pelado y sin cabeza y una aceituna en el centro, la clavamos sobre la ensaladilla, y listo.
Montaditos de ensaladilla de conejo en escabeche y langostino (aperitivo de fin de semana)
81%Nota Final
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