Y ahora, tras analizar las tendencias globales en este informe —Street Food con Identidad, Cocina sin Fronteras, Raíces Culinarias y Gastronomía a Medida— la compañía ofrece una serie de recetas que se corresponden con estos estilos, pensadas para el chef español y adecuadas a la operativa real del día a día de los restaurantes españoles.
Como por ejemplo, estos Spaghetti alle vongole (Espaguetis con almejas), un plato de pasta tradicional de la cocina napolitana con almejas y un toque picante.
INGREDIENTES
Para 4 raciones
ELABORACIÓN
Limpiamos las almejas enjuagándolas antes y dejándolas en agua con sal durante 20 minutos para que suelten la arena. Luego las pasamos a agua limpia sin sal.
Cocemos los spaghetti al dente según las instrucciones del envase y reservamos un poco del agua de cocción.
Para la salsa de almejas, en una sartén grande calentamos el aceite de oliva y sofreímos el ajo laminado y las guindillas a fuego medio. Añadimos las almejas, vertemos el vino blanco, tapamos la sartén y cocinamos 1–2 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas se abran.
Escurrimos la pasta, la mezclamos con la salsa de almejas, añadimos el perejil picado y, si es necesario, un poco del agua de cocción para ligar la salsa.
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