Alexander Granko: Cada vez nos gusta más el café de especialidad, aunque preocupa la calidad del servicio

Según Fortune Business Insights, el mercado europeo de specialty coffee alcanzará los 15 820 millones de dólares en 2032, frente a los 8300 millones que supuso en 2025, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9,64 %. En España, las estimaciones del sector sitúan el crecimiento anual en torno al 10 %, duplicando y triplicando el ritmo del café comercial.

El mercado del café de especialidad

Los datos, recogidos por la compañía tostadora Cafés MyWay, indican que a pesar de que el café fue la bebida que más se encareció en 2025, según el INE, el Barómetro AECOC Shopperview confirma que el 43 % de los consumidores estaría dispuesto a pagar más por un café de especialidad.

El informe Coffee in Spain 2024 de Euromonitor International confirma la consolidación del segmento y señala una serie de tostadoras en España que están liderando la adopción de programas de suscripción de café recién tostado a domicilio. Sin embargo, profesionales certificados por la Specialty Coffee Association (SCA) alertan de que esta expansión está atrayendo a operadores sin formación técnica, con consecuencias directas sobre la calidad servida al cliente final. Y es que en España no existe ninguna regulación que exija formación certificada para trabajar como barista, al igual que ocurre en otros ámbitos de la hostelería.

Una preocupación respaldada por los datos sectoriales: según informes de la Asociación Española del Café (AECafé) y Alimarket, la tasa de cierre de cafeterías en España alcanza el 25 % durante el primer año de actividad y se eleva hasta el 50 % acumulado en los tres primeros. Entre las causas identificadas se repiten la falta de diferenciación, la gestión deficiente y la inconsistencia en la calidad del producto servido.

 

DATOS DE SÍNTESIS

El sector del café de especialidad en España crece un 10 % anual, superando ampliamente al café comercial pese a que su precio subió un 15,9 % en 2025 Y El 43 % de los consumidores españoles está dispuesto a pagar más por esta opción.

Sin embargo, este auge preocupa a los expertos de la Specialty Coffee Association debido a la proliferación de locales sin formación técnica. La falta de regulación para baristas y la gestión deficiente impactan negativamente en la calidad del servicio. Como consecuencia, la tasa de cierre de cafeterías en España es alarmante: el 25 % fracasa el primer año y el 50 % antes del tercero por falta de consistencia en el producto.

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