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Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma, aceite de oliva virgen, también 100 % zumo de aceituna y, aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados, y aceite de oliva, mezcla de aceites de oliva refinados a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra, y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
Todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables. Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como este Carpaccio de pulpo y aguacate con mayonesa de naranja, en base a una receta ofrecida por Pago de Valdecuevas.
Carpaccio de pulpo y aguacate con mayonesa de naranja
INGREDIENTES
- 2 patas de pulpo cocido
- 1 o 2 aguacates
- Naranja
- 250 g de salsa mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen extra
- 50 g de zumo de naranja
- Brotes verdes
- Huevas de lumpo o similares
- Sal en escamas
ELABORACIÓN
Un rato antes metemos el pulpo en el congelador para luego poder cortar rodajas finas.
Elaboramos una mahonesa tradicional con un huevo y aceite de oliva virgen extra y la mezclamos con el zumo de naranja, mezclando bien.
Cortamos en rodajas el pulpo, el aguacate y la naranja.
En un plato amplio montamos una base intercalando aguacate y naranja y otra capa con el pulpo. Vertemos por encima la mayonesa de naranja. Añadimos algunos brotes verdes, las huevas de lumpo, sal en escamas y un chorro de aceite de oliva virgen extra, y lista para servir.
Carpaccio de pulpo y aguacate con mayonesa de naranja
81%Nota Final
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