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La ley afecta a todos los agentes de la cadena alimentaria: productores, transformadores, distribuidores, supermercados, comedores escolares y de empresa, hoteles y restaurantes. Únicamente los pequeños comercios de menos de 1300 metros cuadrados están exentos de ciertas obligaciones de donación.
Nuevas obligaciones de la Ley de Desperdicio Alimentario
De este modo, a partir de hoy viernes, 3 abril será obligatorio:
Plan de Prevención. Todas las empresas de la cadena alimentaria —excepto establecimientos comerciales de menos de 1300 metros cuadrados— deben contar con un plan para reducir sus residuos.
Jerarquía de Prioridades. Los agentes del sector deben seguir un orden de uso para los excedentes, priorizando el consumo humano —donación a bancos de alimentos— sobre la transformación en otros productos, alimentación animal o compostaje. El orden de jerarquía establecido es: 1. Consumo humano (donación), 2. Transformación (mermeladas, zumos), 3. Alimentación animal, 4. Compostaje.
Productos ‘Feos’. La ley impulsa la venta de productos de temporada, proximidad o con defectos estéticos a menor precio.
‘Derecho al Tupper’. Los bares y restaurantes están obligados a facilitar a los clientes que lo soliciten llevarse las sobras de su comida sin coste adicional, facilitándoles para su transporte envases aptos y preferiblemente reutilizables.
Acuerdos de Donación. Las empresas y establecimientos deben formalizar convenios con entidades sociales y organizaciones sin ánimo de lucro para canalizar los excedentes alimentarios no vendidos pero aptos al consumo a comedores sociales o bancos de alimentos.
El incumplimiento de estas normas puede acarrear multas que oscilan entre los 2.000 euros las infracciones —no aplicar la jerarquía de prioridades, no informar al cliente sobre la posibilidad de llevarse las sobras…—, 60 000 euros para las graves —no contar con un plan de prevención o no donar excedentes a través de convenios— y los 500 000 euros en los casos muy graves, como la reincidencia en faltas graves en un periodo determinado.
La meta de esta normativa es que para el año 2030 se haya reducido el 50 % de los residuos alimentarios en hogares y minoristas, y el 20 % en las cadenas de producción, alineándose con los objetivos de la Agenda 2030.
La entrada Entran en vigor las nuevas obligaciones de la Ley de Desperdicio Alimentario aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
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