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En 2026 el equipo de Mugaritz (Errentería, Guipúzcoa, 2 estrellas Michelin y entre los mejores restaurantes del mundo), liderado por Andoni Luis Aduriz ha articulado la experiencia en torno a un hilo conductor: los lugares comunes, ideas que parecen compartidas por todos —el gusto, el placer, la satisfacción, el lujo o la creatividad— pero que, al ser observadas de cerca, revelan matices, contradicciones y fisuras.
La nueva propuesta de Mugaritz 2026
Una experiencia gastronómica diseñada para estimular la curiosidad de los comensales, llevándolos a nuevos espacios de experimentación, resultado de la investigación y la colaboración con diferentes perfiles ajenos a la gastronomía que han formado parte de ensayos y sesiones de contraste, aportando nuevas miradas al proceso creativo.
El menú de esta temporada se articula en torno a un recorrido de entre 23 y 25 momentos, desde lo más sensorial hasta lo más conceptual, con técnicas y líneas de investigación que el equipo lleva años explorando, como la fermentación o la germinación, y también dinámicas de interacción entre comensales, como un juego de cartas concebido desde el propio lenguaje de Mugaritz. Además, cuenta con una colaboración especial en el apartado dulce, un postre desarrollado junto a Albert Adrià, referente de la cocina dulce y la vanguardia creativa.
Y en cuanto a la propuesta líquida, esta año vuelve a tener un papel destacado con Vis à Vis, una colección de bebidas inéditas que se elaboran cada temporada, desarrolladas en colaboración entre el equipo de sumillería e I+D de Mugaritz y distintos productores, siempre en ediciones limitadas. Un proyecto impulsado hace cuatro años y que suma ya casi medio centenar de bebidas exclusivas e inéditas. Al igual que ocurre con la propuesta gastronómica, que cada temporada es distinta, cada año la colección de Vis à Vis cambia.
La entrada La nueva propuesta de Mugaritz para su temporada 2026: cuestionar lugares comunes aparece primero en Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
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