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Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italiana de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.
Pasta corta lisa, como penne, fusilli, farfalle…, pasta corta estriada como penne o rigatoni, pasta larga, que se envuelve en el tenedor como espaguetis, tallarines o vermicelli…, láminas de pasta para lasaña o canalones…
Y aunque Italia sigue siendo el país donde más se consume, la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países con platos tan sugerentes como esta Pasta cremosa con jamón curado y hortalizas, en base a una receta ofrecida por Knorr Professional.
Pasta cremosa con jamón curado y hortalizas
INGREDIENTES
- 350 g de pasta al gusto, en este caso penne rigate
- 200 g de guisantes verdes frescos (o congelados)
- 300 g de espárragos verdes, cortados en trozos de unos 3 cm
- 8 lonchas de jamón curado, horneadas a 190 ºC durante 10-12 minutos
- 2 dientes de ajo, picados fino
- Aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de nata para cocinar
- 1 manojo de estragón fresco, picado
- 1 limón ecológico
- Sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Horneamos las linchas de jamón a 190 ºC durante 10-12 minutos. Sacamos y Reservamos.
Blanqueamos los espárragos y los guisantes en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes y de color verde intenso. Escurrimos y reservamos.
Cocemos la pasta al dente siguiendo las indicaciones del etiquetado. Reservamos un poco del agua de cocción.
En una sartén amplia, rehogamos el ajo en un chorrito de aceite de oliva hasta que esté dorado pero sin quemarse. Añadimos la nata para cocinar y un poco del agua de cocción de la pasta y llevamos a ebullición suave.
Cuando comience a hervir incorporamos a la sartén la pasta cocida y las verduras blanqueadas (si vemos que la salsa queda muy espesa, añadimos un poco más del agua de cocción). Agregamos parte del estragón picado a la salsa y mezclamos bien. El resto lo usaremos para decorar.
Rompemos las lonchas de jamón horneadas en trozos irregulares, las colocamos por encima de la pasta justo antes de servir, espolvoreamos un poco de ralladura de limón por encima, y lista para servir.
Pasta cremosa con jamón curado y hortalizas
80%Nota Final
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