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Una actividad que inicialmente se llevó a cabo por métodos rústicos y manuales —salazón, ahumado, vinagre, especias…— y que en nuestros días ha llegado a alcanzar unos niveles casi de perfección con la ayuda de la investigación y de las nuevas tecnologías aplicadas a las conservas.
Atún, bonito, sardina, chipirón, mejillones, berberechos, navajas… alimentos naturales, muchos de ellos recolectados en zonas cercanas, en nuestras propias costas y en plena temporada, en su mejor momento.
Y es que las conservas pueden ser un verdadero aliado que es fácil tener siempre a mano en la despensa y que con unos sencillos toques personales permite elaborar platos que resuelven, en un momento, un picoteo improvisado, un entrante y hasta un plato principal como, por ejemplo, estos Pimientos de piquillo rellenos de bonito del norte y anchoa, en base a una receta ofrecida por ANFACO-CEOPESCA.
Pimientos de piquillo rellenos de bonito del norte y anchoa
INGREDIENTES
Para unas 2 raciones
- 2 pimientos de piquillo por persona
- 1 lata mediana de bonito del norte en aceite de oliva
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de carne de pimiento
- 1⁄2 vaso de leche
- 1 ó 2 cucharadas de harina
- 1⁄2 vaso de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
Cocemos los pimientos, los retiramos a una fuente y reservamos.
En una sartén sofreímos el ajo y la cebolla picados muy menudos y cuando estén dorados agregamos la harina removiendo continuamente para evitar que se tueste. Añadimos el caldo y la leche calientes, poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una besamel espesa. Cuando comience a hervir la dejamos cocer de 3 a 5 minutos.
En un cuenco aparte reservamos un poco de besamel para preparar la salsa de pimiento. Incorporamos el bonito del norte desmenuzado y las anchoas cortadas en trocitos.
Con esta mezcla rellenamos los pimientos.
Para la salsa, a la bechamel que habíamos reservado le añadimos unas cucharadas de caldo de pescado y un pimiento de piquillo y pasamos por la batidora hasta conseguir una salsa no muy espesa.
Ponemos casi toda la salsa en el fondo de una fuente, sobre ella colocamos los pimientos rellenos y cubrimos por encima con la salsa restante.
Pimientos de piquillo rellenos de bonito del norte y anchoa
78%Nota Final
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