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Puente de unión entre dos continentes, Europa y África, punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo y, más tarde, puerto de llegada de las novedades procedentes de América, la cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono.
Del mar, de la huerta, del monte, de la granja… sus dulces y postres… platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.
Una cocina viva, con platos como este Rollo de bizcocho con salmón, queso crema y nueces, en base a una receta ofrecida por Turismo de Andalucía.
Rollo de bizcocho con salmón, queso crema y nueces
INGREDIENTES
Para el bizcocho
- 4 huevos
- 120 g de harina tamizada
- 100 g de azúcar
- ½ sobre de levadura en polvo
- Sal
Para el relleno
- 200 g de salmón ahumado
- 1 bote pequeño de mayonesa light
- 1 tarrina de queso crema
- 1 tarrito de sucedáneo de caviar
- 6 guindas en almíbar
- 100 g de nueces
ELABORACIÓN
Para la masa del bizcocho, separamos las yemas de las claras y montamos las claras con una pizca de sal. En otro recipiente batimos muy bien la yemas, le añadimos las claras montadas mezclando muy bien hasta que quede una crema homogénea, y agregamos el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Mezclamos la levadura y la harina y la añadimos el preparado anterior poco a poco sin dejar de mover, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Precalentamos el horno a 180 ºC
Cubrimos con papel vegetal la bandeja del horno y extendemos en ella uniformemente la masa del bizcocho. Colocamos la bandeja en en el centro y horneamos a 180 ºC durante 10-15 minutos, con cuidado para que no se reseque el bizcocho.
Una vez comprobado con un palillo si está bien cocido, retiramos del horno y lo cubrimos con un paño. Cuando se haya enfriado un poco le damos la vuelta a la bandeja y, sobre el paño lo enrollamos para que tome la forma.
Una vez frío, lo extendemos y comenzamos el relleno dando una fina capa de mahonesa con la ayuda de una espátula de silicona. A continuación untamos la crema de queso y sobre ella las lonchas de salmón, cubriendo toda la superficie. Añadimos las nueces troceadas y unas hileras alternas con el sucedáneo de caviar y enrollamos con cuidado de no romper el bizcocho.
Cortamos los extremos del rollo, lo colocamos sobre la bandeja o fuente en que vayamos a servir y con una brocha de silicona o una espátula untamos de mayonesa todo el exterior. Finalmente decoramos con las guindas en almíbar y bolitas de sucedáneo de caviar, y listo.
Rollo de bizcocho con salmón, queso crema y nueces
79%Nota Final
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