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Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como estos Bocaditos de lenguado a la meunière, en base a una receta ofrecida por Pacific Northwest Seafood, los pescados y mariscos de la región del noroeste del Pacífico de Estados Unidos.
Bocaditos de lenguado a la meunière
INGREDIENTES
Para unos 16 bocaditos
- 500 g de filetes de lenguado, cortado en porciones del tamaño de un bocado.
- 1 pizca de sal
- 1/4 taza (30 g) de harina de trigo común, para espolvorear ligeramente.
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de zumo de limón
- perejil fresco, finamente picado
- Un chorrito de caldo de pescado o agua
- 1 cucharadita de ralladura de limón
ELABORACIÓN
Secamos los bocaditos de lenguado y sazonamos ligeramente con sal.
Pasamos cada pieza por harina de trigo, sacudiendo el exceso.
En una sartén grande calentamos 2 cucharadas de mantequilla y el aceite a fuego medio-alto y freímos los bocaditos enharinados durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y en su punto. Retiramos el pescado de la sartén y reservamos.
Limpiamos la sartén, añadimos 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio y calentamos hasta que la mantequilla comience a espumar y adquiera un color marrón nuez. Inmediatamente, batimos el jugo de limón, el perejil y una pizca de sal (y un chorrito de caldo o agua si queremos la salsa más ligera).
Colocamos los los trozos de lenguado fritos en una fuente para servir, vertemos la salsa meunière caliente sobre cada trozo, decoramos con ralladura de limón y perejil fresco adicional, y listos para servir.
Bocaditos de lenguado a la meunière
80%Nota Final
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