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Productos que forman parte del panorama gastronómico nacional, como es el caso del chosco de Tineo, un embutido curado y ahumado, de color rojizo, elaborado con carne selecta de porcino adobada con sal, pimentón y ajo, que puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.
Un producto que cuenta con la figura de calidad europea de Indicación Geográfica protegida, IGP Chosco de Tineo, para lo cual el producto debe cumplir todas las condiciones específicas y necesarias, vigilando y garantizando la identificación y la procedencia y controlando la trazabilidad de todos los procesos, desde la recepción de la materia prima hasta su puesta en el mercado.
Un tradicional producto que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Croquetas cremosas de chosco de Tineo y queso de cabra, en base a una receta ofrecida por la IGP Chosco de Tineo.
Croquetas cremosas de chosco de Tineo y queso de cabra
INGREDIENTES
- 150 g de chosco de Tineo cocido y desmenuzado
- 50 g de queso de cabra cremoso
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 250 ml de leche
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- Pan rallado y huevo para rebozar
- Aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN
En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos la harina y cocinamos removiendo 1–2 minutos, sin que se dore.
Vertemos la leche poco a poco removiendo para evitar grumos.
Incorporamos el chosco desmenuzado y el queso de cabra, salpimentamos, añadimos un pellizco de nuez moscada y mezclamos. Dejamos enfriar la masa en la nevera durante 1–2 horas.
Con la masa ya fría vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, las freímos en aceite caliente hasta dorarlas y las sacamos sobre papel absorbente.
Servimos las croquetas, que podemos acompañar con mermelada de tomate o un chutney de manzana.
Croquetas cremosas de chosco de Tineo y queso de cabra
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